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ZUPPETTA DI MIGLIO CON POLPETTINE DI TACCHINO ALLO ZENZERO - dentrolacucinaconsara

ZUPPETTA DI MIGLIO CON POLPETTINE DI TACCHINO ALLO ZENZERO

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Ecco una zuppetta che prevede il miglio, cereale amatissimo dai vegani, e dall’inconfondibile sapore di… becchime per gli uccellini.  Tratto con molto sapore questo tipo di cerali, altrimenti si rischia la consistenza e il sapore dei classici papponi di verdure e cereali, che non fanno onore a entrambi gli ingredienti. Pretratto il miglio facendolo tostare con olio, in modo che i chicchi non si spappolino durante la cottura. Ho aggiunto alga kombu, molto benefica e alcalinizzante e gustose polpettine di tacchino, per bilanciare l’apporto proteico. L’ortaggio presente è unito a crudo, in modo da preservare sapore e consistenza e anche vitamine e principi nutritivi.

zuppetta di miglio e polpettine 2

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

zenzero spinaci miglio  scalogno  tamari tacchino alga kombu
15 15 70  15  20  0 15

ingredienti

per la zuppa

2lt di brodo vegetale

120gr miglio

2 cipollotti freschi

una striscia di alga kombu

50gr carote

100gr spinacino fresco

tamari (salsa di soya gluten free)

sale

per le polpettine

250gr fesa di tacchino

100gr pane di quinoa/saraceno (no B AB)/legumi

3cm di radice di zenzero fresca

20gr di scalogno

1 uovo

buccia di limone

olio evo

pepe a mulino (no A AB)

sale

prepara le polpettine

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Trita la fesa di tacchino con un cutter o con il tritacarne. Grattugia lo zenzero. Trita lo scalogno. Grattugia la buccia di limone. Amalgama il tutto con l’uovo, regolando di sale e pepe. Confeziona delle piccole  polpettine che riporrai in fresco fino all’uso.

prepara la zuppa

zuppetta di miglio e polpettine 3

Tagliuzza la striscia di alga kombu. Taglia in brunoise le carote. Taglia a rondelle sottili il cipollotto. Dilava bene il miglio sotto acqua corrente fredda, con un colino fine. Tostalo crudo in un velo d’olio caldo, per qualche minuto, in una casseruola. Unisci il cipollotto e le carote; dopo qualche minuto versaci sopra tutto il brodo e l’alga kombu. Deve essere molto brodoso.  Fai cuocere a piccolo bollore per 15 minuti. Ora immergi le polpettine e fai cuocere ancora 5 minuti.  A fuoco spento unisci lo spinacino crudo. Servi con un filo d’olio evo a crudo e salsa tamari.

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