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TORTA MEDICEA CON GELATO AL THE VERDE - dentrolacucinaconsara

TORTA MEDICEA CON GELATO AL THE VERDE

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Questa insolita crostata ripiena dai sentori rinascimentali l’ho scovata tanti anni fa’ in uno di miei vecchi libri sui dolci regionali italiani. E’ una ricetta pare inventata alla corte medicea. Eppure ricordo che apparteneva alla cucina romagnola. Purtroppo il libro, come tanti altri, mi è stato trafugato. Ho una passione per i libri di cucina insoliti, ancora oggi che puoi trovare (quasi) tutto sul web. La mia collezione è iniziata a 10 anni, con un libro di cucina regalatomi per il mio compleanno. Poi nel tempo ovunque andassi scovavo libri strani di cucina. Ora ho già dismesso tutta la letteratura europea e americana dalla mia libreria per far posto ai libri di cucina, e sulla mia scrivania dalla primavera si è già formata una montagna regolare e compatta di new entries… non so dove li metterò….

La torta prevede una farcia classica di crema pasticcera, amaretti, mostarda ed…erbette. L’ho accostata ad un delicato gelato al the verde che richiama il sapore erbaceo del ripieno.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

latte di mandorle uva passa farina di nocciole farina di quinoa pinoli zucchero erbette mostarda di frutta
 15 65 35 40 15 70 15 50

ingredienti

per la frolla

gr 150 farina di quinoa

gr 150 farina di mandorle

gr 80 ghee (no A AB)/olio di vinacciolo

gr 40 zucchero semolato

1 cucchiaio generoso di miele

3 tuorli

poco latte di mandorle

marsala a piacere

1 limone

5gr lievito dolci /5+5 bicarbonato e cremortartaro

sale

per il ripieno

300gr erbette

150gr mostarda di frutta

80gr uvetta passita

100gr amaretti senza farina 00

30gr pinoli tostati

buccia di 1 limone

noce moscata (no 0)

marsala

per la crema pasticcera

300gr c.a latte di mandorle

80 gr zucchero semolato

3 gr polvere di semi di carrube

3 tuorli

vaniglia

ghee/olio di vinacciolo per lo stampo

finitura

zucchero a velo qb

per il gelato

200gr di latte di soya

200gr di panna di mandorle

(oppure 100gr crema di mandorle bianche +100gr latte di mandorle)

50gr zucchero semolato

3 tuorli

½ stecca di vaniglia (no 0)

1 cucchiaio di polvere di the verde (matcha)

per la salsa di cioccolato

100gr cioccolato fondente 70%

50gr latte di mandorle

1 pizzico di peperoncino (solo 0)

fai la frolla

Prepara la frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti fino a formare una palla omogenea, eventualmente aggiungi poco latte di mandorle se l’impasto non si unisce. Riponi in frigo 30 minuti.

prepara il ripieno

Metti a bagno l’uvetta nel marsala diluito in poca acqua. Monda e lava le erbette e scottale nella sola acqua che mantengono nel lavaggio; strizzale tiepide e tritare al mixer. Trita anche la mostarda e gli amaretti. Togli la buccia al limone con un coltello affilato e tagliala a strisce sottilissime (chiffonade).

fai la crema pasticcera

Metti il latte di mandorla meno 2 cucchiaia scaldare, versa nel mixer il latte restante, la polvere di semi di carrube,la vanillina, 2 tuorli, 80gr di zucchero e aziona; unisci in movimento il latte caldo, riporta il composto sul fuoco e portalo a bollore con calore moderato mescolando. Lascia raffreddare. Unisci in una bastardella le erbette, la mostarda, gli amaretti, i pinoli, la chiffonade , la crema fredda, l’uvetta scolata ed eventualmente 1 cucchiaio di zucchero; amalgama con cura. oppure lascia tutto separato e stratifica quando lo trasferisci nel guscio di frolla.

monta la torta e cuocila

torta medicea 1

Forma due dischi con la frolla, uno un po’ più grande dell’altro; ungi uno stampo a cerniera diametro 22/24 a bordi alti; stendi il cerchio che fa da contenitore, bucherellalo,versaci dentro il ripieno, livella e chiudi con l’altro cerchio. Inforna a 175°C per c.a 45/50 minuti. Sforma la torta e falla raffreddare, poi cospargila di zucchero a velo.

fai il gelato

Frulla con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero sino a renderli spumosi (5 minuti); intanto scalda il latte di soya e la mezza stecca di vaniglia aperta longitudinalmente senza portarli a bollore, unisci il the verde e versa il tutto sull’uovo sbattuto, sempre con le fruste in azione. Riporta il composto sul fuoco dolce e fai addensare dolcemente senza raggiungere il bollore; lascia raffreddare e incorpora la panna di mandorle. Trasferisci nella gelatiera.

fai la salsa al cioccolato

Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il latte di mandorle e un pizzico di peperoncino.

monta il piatto

Disponi al centro del piatto una fetta di torta, di fianco una quenelle di gelato. Fai colare sopra il gelato il cioccolato fuso.

torta medicea 3

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