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dieta del gruppo sanguigno: tonno di gallina di Bra

TONNO DI GALLINA DI BRA’

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In autunno ho pranzato al Boccondivino, il cuore di Slowfood, ristorante meraviglioso nel centro di Bra. Era tempo di tartufo bianco, quindi mi sono gettata sui piatti che lo prevedevano… avevo un tavolo vicino alla porta della cucina (postazione ideale per me, data la mia deformazione professionale). Vedevo passare piatti meravigliosi, e spesso questo tonno di gallina; già conoscevo il tonno di coniglio, altra tipica preparazione piemontese che puoi trovare qui nelle mie ricette: alla fine l’ho fatta e , utilizzando una gallina ruspante, ti assicuro che è proprio un “boccondivino”. Mi sono ispirata  a questo interessante blog .   Puoi accompagnare il tonno di gallina con i più svariati ortaggi , secondo la stagione.

Una fantastica ricetta dl cuore del Piemonte alla dieta del gruppo sanguigno.

tonno di gallina di bra 2
indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

olio aglio/scalogno sedano  aromatiche carote cotte gallina spinaci brodo
0 15 15  15 40  0 15  0

ingredienti

per il tonno di gallina
gallina ruspante 1
2/3 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
3 chiodi di garofano
3 spicchi d’aglio senz’anima

2 foglie d’alloro

qualche foglia di salvia

pepe nero in grani  (solo 0)

olio evo abbondante
sale

per l’accompagnamento

500gr spinacino fresco

buccia di limone

olio evo

sale

prepara il tonno di gallina

tonno di gallina di bra 1
Lava bene la gallina e fatela lessare, sul fuoco del caffè, in 3  litri di acqua salata al piccolo bollore, con le carote, il sedano la cipolla steccata con i chiodi di garofano e due spicchi d’aglio. Dopo circa due ore spegni il fuoco e fai intiepidire la gallina nel suo brodo. (è proprio il caso di dirlo…)
Trascorso il debito tempo disossala con le mani e falla asciugare per circa 2 ore su un tagliere, per eliminare il brodo residuo…
Prepara un barattolo di vetro abbastanza capiente, taglia l’aglio rimanente a fette e disponi all’interno la gallina alternandola all’ aglio alle foglie d’alloro, di salvia e a qualche grano di pepe…

tonno di gallina di bra 0

Schiaccia leggermente, copri con un buon olio extra vergine di oliva e chiudi il barattolo tenendolo in frigo per due giorni…

Puoi servire il tonno di gallina con delle uova di quaglia sode, dei ravanelli tagliati sottili, pomodorini ciliegia ( questi ultimi solo gs 0), una salsa all’acciuga molto leggera (solo gs 0) e anche per gli A , un crostone di polenta di mais.
o l’ho servita con dei semplici spinaci scottati in acqua bollente salata e poi strizzati, e buccia di limone.

tonno di gallina di bra 5

 

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