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dieta del gruppo sanguigno: timballo di crespelle alla fiorentina

TIMBALLO DI CRESPELLE ALLA FIORENTINA

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Un piatto della tradizione toscana veramente squisito, declinato per la dieta del gruppo sanguigno.

Un’altra succulenta ricetta regionale, riadattata alla cucina per i gruppi. Le crespelle così preparate sono un tipico piatto fiorentino: semplice e rustico direi, caratteristiche comuni alla cucina toscana. Le ho trasformate in uno scenografico timballo, piatto domenicale da condividere con familiari e amici. Gli A e B possono realizzarle senza salsa di pomodoro, che sarebbe perfetta preparata con pomodori toscani.

Come spesso succede, gira una leggenda sull’origine di questo piatto: si dice sia stata Caterina De Medici a ispirare il prelibato connubio. La sovrana fiorentina, andando poi in sposa ad Enrico II re di Francia, avrebbe portato la ricetta a Parigi; da qui l’origine delle crepes alla fiorentina.

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Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil. Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

latte di soya cipolla/scalogno  pomodoro cotto formaggio capra semistagionato spinaci robiola di capra olio  farina di quinoa
30  20  35 0  15  30 0 40

ingredienti

per le crepes di quinoa

120gr  di farina di quinoa

4 uova

400ml di acqua

maggiorana fresca

sale

30ml di olio evo

un pizzico di sale

per il ripieno

800gr spinaci(netto)

2 cipollotti

1 scalogno

100gr robiola di capra (no 0)

sostituisci con feta senza il fromaggio di capra

50gr formaggio di capra semistagionato

olio evo

pepe a mulino (no A AB)

sale

per la besciamella

1lt latte di soya

40gr  olio evo

30gr farina di quinoa

noce moscata (no 0)

pepe a mulino (no A AB)

sale

per la salsa di pomodoro (no A,B)

500ml salsa di pomodoro casalinga

1 scalogno

basilico

olio evo

pepe di cayenna (solo 0)

sale

per la finitura

50gr formaggio di capra semistagionato

pangrattato di quinoa

fai le crepes

Prepara l’appareil:  frulla tutti gli ingredienti tranne i ghee che deve essere liquido. Aggiungilo alla fine e fai riposare un’ora in frigorifero.

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Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo.  Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil  per crespella. Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto.

fai il ripieno

Taglia il cipollotto a rondelle, trita lo scalogno. Falli appassire in un’ampia casseruola in un velo d’olio caldo, unisci gli spinaci grondanti dell’acqua di risciacquo e regola di sale. Fai cuocere con coperchio a fuoco basso fino a quando gli spinaci si sono ridotti. Strizzali bene e tritali al coltello. Amalgama la robiola e il formaggio di capra grattugiato agli spinaci.

fai la besciamella vegetale

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Tosta a secco in padella la farina di quinoa per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne il ghee. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l’olio o il ghee.

fai la salsa di pomodoro

Trita lo scalogno e fallo appassire in un velo d’olio caldo. Unisci la salsa di pomodoro e regola di sale. Fai cuocere qualche minuto e unisci il basilico.

monta il timballo e cuoci

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farcisci le crepe con il composto di spinaci, poi arrotolale e tagliale a cilindri da 4cm. Ungi una teglia a sgancio diametro 20 e cospargila con il pangrattato. Versa poca besciamella sul fondo; disponi sopra, a raggiera, uno strato di crespelle “sdraiate?, mantenendole ben vicine. Cospargi di besciamella e fai un secondo strato, questa volta con le crespelle in piedi, sempre ben ravvicinate. (questo le manterrà compatte quando sformi il piatto (puoi anche fare due strati sdraiati). Copri con la besciamella restante e il formaggio di capra rimasto. Inforna a 180 °C per 20 minuti.  Lascia intiepidire e sgancia la teglia, togliendo il timballo con attenzione. Tagliane una fetta e cospargila con la salsa di pomodoro e basilico julienne.

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One comment

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