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TARTELLETTE CON CREMA E RICOTTA - dentrolacucinaconsara

TARTELLETTE CON CREMA E RICOTTA

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Piccoli pasticcini rustici, come piace a me, non dolcissimi e piacevoli per un avvenimento. Dopo i baci di dama, continua il viaggio nella piccola pasticceria, quella che vene servita di solito con il caffè. Questo tipo di dessert richiede un lavoro abbastanza lungo, perchè è tutto mignon, eppure il risultato è molto elegante.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

latte/farina di mandorle farina di quinoa amaretti zucchero datteri cioccolato fondente >70% uova  ricotta
25 40  medio 70 55  25  0  30

ingredienti

per le tartellette

150gr farina di quinoa

150gr farina di mandorle

50gr zucchero a velo gluten free

50gr ghee (no A AB)/ burro vegetale

30gr cacao amaro in polvere

1 uovo + 1 tuorlo

liquore a piacere (Amaretto, Marsala, Sassolino)

crema alla vaniglia

375ml latte di mandorle

60gr zucchero semolato

50gr amaretti secchi in polvere

3gr farina di semi di carrube

1 bustina di vanillina

liquore a piacere

per la finitura

200gr ricotta anche di pecora

100gr datteri jumbo morbidi

40gr zucchero a velo gluten free

50gr scaglie di cioccolato fondente  > al 70 %

cacao amaro in polvere

fai le tartelette

tartellette con crema e ricotta 1

Metti tutti gli ingredienti in un mixer e ottieni una palla morbida. Fai riposare in frigo un’ora. Tira la frolla a meno di mezzo cm, infarinando il mattarello. Con il coppapasta da 4 cm ottieni dei cerchi che disporrai , piegandoli, in piccoli stampi in silicone, quelli per i minimuffins. Bucherella con una forchetta e riponi in frigo.

Inforna a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando sono belli croccanti. estrai dal forno, attendi che si raffreddino e sfila con attenzione i cannoli dai cannelli.

prepara la crema

tartellette con crema e ricotta 3

Monta con la frusta lo zucchero con i tuorli per almeno 5 minuti, poi incorpora  la farina di semi di carrube. Nel frattempo scalda senza far bollire il latte di mandorle con la vanillina. Ora Incorpora a filo il latte caldo ma non bollente al composto d’uova. Riporta sul fuoco dolce e fai addensare. Fuori fuoco , dopo che la crema è intiepidita, incorpora la polvere di amaretti. Versa la crema sulle tartellette e inforna a 170 °C per venti minuti circa. Lascia raffreddare.

prepara la crema di ricotta

tartellette con crema e ricotta 2

Monta la ricotta con lo zucchero, con le fruste elettriche o nel mixer. Trita i datteri e amalgamali alla ricotta , con anche le scaglie di cioccolato, a mano con una spatola.

finisci le tartellette

Guarnisci le tartellette con la crema di ricotta e datteri, aiutandoti con due cucchiaini. Cospargi di cacao amaro in polvere.

tartellette con crema e ricotta 3

 

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