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STRACCETTI DI VITELLO AL MARSALA CON TORTINO DI BROCCOLI - dentrolacucinaconsara

STRACCETTI DI VITELLO AL MARSALA CON TORTINO DI BROCCOLI

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Diciamo le classiche scaloppine rivisitate, con un contorno di broccoli. Semplice e molto gustoso. come al solito con le carni, la cottura fa la differenza.

straccetti di vitello al marsala con tortino di broccoli 1

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

porri riso bianco  cime di rapa pecorino dolce brodo olio
15 70  15    0 0 0

ingredienti  

400 g fesa di vitello per scaloppine

farina di grano saraceno (no B) o quinoa

30gr scalogno
50ml marsala

poco brodo
buccia di limone

prezzemolo tritato
pepe a mulino

sale

per il tortino di broccoli

600gr broccoli

4 uova (tuorlo + albume)

30gr ghee

pepe a mulino

sale

fai le scaloppine

straccetti di vitello al marsala con tortino di broccoli 5

Taglia le fettine di vitello sottili e successivamente in striscioline da 3 cm. Infarinale. Trita lo scalogno. Fai appassire lo scalogno in un velo d’olio caldo; unisci le scaloppine e falle rosolare da tutti i lati. Sfuma con il marsala e quando si è asciugato irrora con poco brodo. porta a cottura per altri 10 minuti, regolando di sale e pepe e aggiungendo la buccia di limone A fuoco spento cospargi con prezzemolo.

fai il tortino di broccoli
straccetti di vitello al marsala con tortino di broccoli 4

Taglia a cimette il broccolo, mantenendo il ceppo che taglierai a pezzetti . Scottale per qualche minuto in acqua bollente salata, poi trasferiscile nel mixer con i tuorli, il ghee, sale e pepe. Frulla,; monta a neve ferma gli albumi e incorporali al composto di broccolo con una spatola. trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata. Fai delle rosette dentro a pirottini di alluminio unti . Irrora con poco olio e inforna per 20 minuti a 180 °C o fino a quando sono leggermente dorate.

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