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SPIEDINO DI SALMONE CARAMELLATO NEL PORRO - dentrolacucinaconsara

SPIEDINO DI SALMONE CARAMELLATO NEL PORRO

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Un piccolo finger leggero e presentato bene: è questa l’arte del finger food. Praticamente puoi cucinare tutto lillipuziano, basta dosare con equilibrio gli ingredienti e trovare il modo più bello e originale per disporli. In questi anni ho fatto numerosi catering e centinaia di finger. Anche la trippa, anche il sartù di riso alla napoletana, anche il vitello tonnato…..Ci vuole una pazienza infinita e la costanza di farli tutti uguali….

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

salmone sesamo zucchero zucchine porro zenzero salsa di soya aromatiche
0 35 70 15 15 15 20 15

ingredienti

250gr filetto di salmone,

3 porri,

salsa di soya leggera,

zucchero,

acidulato di umeboshi

semi di sesamo (no B AB)

(sostituisci con mandorle tostate tritate)

zenzero fresco

sherry o altro liquore secco,

erba cipollina

olio evo

2 zucchine grosse

2 porri grossi

sale

fai i finger

Cubetta perfettamente il salmone (2 cm lato). Prepara una marinata con soya, zenzero grattugiato, sesamo, zucchero, aceto, sherry e immergerci i cubi di salmone. Scotta in acqua bollente salata le foglie di porro tagliate intere a forma di rettangolo. Taglia le zucchine a fetta sottile per il lungo, con il pelapatate,spennellale con poco olio e sale. Disponile  su carta forno e inforna qualche minuto a 170°C  fino a quando si ammorbidiscono.

spiedini rotanti con salmone e porro

Avvolgi ogni cubo di salmone in un foglio di porro, con cura, come un pacchettino, cospargi di sesamo. Inforna a 170 ° C per 10 minuti c.a. o fino a quando sono cotte. Avvolgi ogni pacchettino di porro con una fetta di zucchina e infilane un paio su ogni stecchino.

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