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SPAGHETTI DI DAJKON CON RAGU' DI TOFU E FAVE FRESCHE - dentrolacucinaconsara

SPAGHETTI DI DAJKON CON RAGU’ DI TOFU E FAVE FRESCHE

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La serie dei non spaghetti contempla anche questo patto leggerissimo e vegan. Il dajkon è della famiglia di ravanelli, ricchissimo di vitamine e minerali e dal sapore leggermente piccante. L’ho accostato ad un piccolo ragù di tofu, noci e porri, profumato all’aglio ursino.

Se non è stagione utilizza fave fresche congelate oppure piselli freschi gelo: non usare quelli già cotti in scatola, hanno un sapore dolciastro molto alterato che rovinerebbe la freschezza del piatto.

Dotati del simpatico attrezzino per fare gli spaghetti di ortaggi, ti divertirai a farli e magari a cucinarli per i tuoi bambini.

spaghetti di verdure atrezzo

Attenzione alle cotture: pochissimo, altrimenti diventano una pappa di verdura…. D’estate puoi farli a crudo.

Il piatto è leggerissimo, proteico  e vitaminico.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

olio tofu  fave fresche  dajkon  aromatiche tamari porri noci
0 15  40  15  15  20 15  15

ingredienti

per gli spaghetti

300gr daikon

per il ragù di tofu

200gr tofu alla piastra

80gr porro

80gr fave fresche (o piselli)

70gr noci tostate

paprika (no A AB)

aglio ursino secco altra aromatica

olio vinacciolo

tamari (senza glutine) (facoltativo)

per la salsa di prezzemolo

prezzemolo

aglio

olio di vinacciolo

grani di sale grosso

fai gli spaghetti di dajkon

Monda e passa con il pelapatate il dajkon. Ricava degli spaghetti con l’apposito attrezzo.

fai la salsa di prezzemolo

Frulla tutti gli ingredienti, la salsa deve essere molto fluida.

fai il ragù di tofu

spaghetti di dajkon con ragù di tofu 1

Taglia a julienne finissimo il porro. Tosta le noci a secco. Taglia a mezzo fiammifero il tofu.

Cuoci qualche minuto in un velo d’olio caldo i porri, unisci il tofu  e la paprika,e dopo qualche minuto le fave, quindi le noci. Cospargi con l’aglio ursino e condisci con qualche goccia di tamari.

finisci il piatto

spaghetti di dajkon con ragù di tofu 3

Fai saltare in padella il dajkon in un velo d’olio caldo, fino a quando è leggermente dorato. Regola di sale.

Con mestolo e forchettone ricava un nido di non spaghetti e ponilo al centro piatto. Disponi sopra una porzione di ragù e decora con prezzemolo.

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