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dieta del gruppo sanguigno: sbrisolona mantovana

SBRISOLONA MANTOVANA

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Un classico regionale, la sbrisolona, declinato nella cucina per gruppi sanguigni. È un dolce che trae le sue antiche origini nel mantovano, dove occupa tuttora un posto d’onore tra le varie specialità gastronomiche di questo territorio. Il suo nome varia da sbrisolina, sbrisolosa, sbrisolona, torta dura, etc.etc., poiché il composto tende a sbriciolarsi già prima della cottura.
Gli ingredienti base, farina gialla, farina bianca e zucchero sono utilizzati in dosi (tazze) uguali, in passato, infatti, era denominata la torta delle tre tazze. L’origine del dolce è contadina e lo testimonia l’uso della farina di mais, ingrediente base della ricetta originale. Fu resa più nobile nel ‘600 dai Gonzaga che arricchirono il piatto con spezie e mandorle. L’unicità di questo dolce è l’impossibilità di tagliarlo con un coltello per ricavarne fette uguali, ecco che vengono usate le mani per spezzettare le varie porzioni.

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Un dessert abbastanza leggero, adatto alle occasioni speciali della dieta del gruppo sanguignoNella preparazione è presente il ghee, che non rientra nel dsciplinare del dott. Mozzi. Utilizza burro vegetale se non vuoi utilizzarlo; non chiedermi se puoi sostituire con olio: diventerebbe veramente gnucca e asciutta…. qundo indico il burro vegetale è perchè la ricetta necessita di una massa grassa solida, come appunto il ghee o il burro vegetale.

ingredienti

per la frolla

150gr mandorle bianche tritate non finemente

150gr farina di quinoa

100gr mandorle con buccia tostate

100gr zucchero semolato

100gr ghee (no A AB)/burro vegetale

50ml latte di mandorle

3 tuorli

vaniglia (no 0)

5gr scorza di limone

un pizzico di sale

grappa (facoltativo)

per la finitura

zucchero a velo

fai la sbrisolona dei gruppi sanguigni

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Amalgama bene con le mani tutti gli ingredienti. Si formeranno appunto dei bricioloni che depositerai in una tortiera con carta forno unta, del dimetro di 24 cm. Inforna a 180 °C per 45 minuti circa.

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4 comments

    1. Direi di no. Le frolle all’olio risultano secche e asciutte. Questa torta è buona perchè è asciutttta e nello stesso tempo friabile, caratteristica data dalla massa grassa necessaria a dare morbidezza. Se vuoi prova, ma non otterrai certamente lo stesso risultato. Sarà molto dura (per me troppo) e come dire “gucca”. 🙂

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