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dieta del gruppo sanguigno: rolls out di salmone e gamberi

ROLLS OUT DI SALMONE GAMBERI

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Amando smodatamente il sushi, ho preparato questi facilissimi rolls di salmone e gamberi e alga nori, cucinati al forno. Veramente buoni, leggeri e anche belli: come sai il mio occhio è molto esigente e mangia di più del mio stomaco. Un modo piacevole per introdurre le alghe nella nostra alimentazione, così benefiche per il metabolismo. L’ho accompagnato con una bisque piccante, ricavata dalle teste e dai carapaci dei gamberi. 

Un piatto buonissimo e bello: senza riserve anche per chi non seguel la dieta del gruppo sanguigno.

rolls di salmone e gamberi 1

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

salmone  gamberi  zucchine  aromatiche alga nori insalate
15  5  15  15  15  15

ingredienti

per gli involtini

4/5 fogli alga nori

400gr salmone fresco

12 gamberi grossi interi

2 piccole zucchine

wasabi (facoltativo)

semi di sesamo

sale

per la bisque piccante

le teste e i carapaci dei gamberi

50gr sedano

50gr cipolla

1 fesa d’aglio

vino bianco secco

olio di vinacciolo

peperoncino di cayenna

sale

per la finitura

tamari (salsa di soya gluten free)

erba cipollina tagliata a julienne

verza o cavolo cappuccio o insalata a piacere

materiale tecnico

uno stuoino per sushi

ghiaccio

fai la bisque

rolls di salmone e gamberi 3

Monda e taglia grossolanamente la cipolla e il sedano, togli l’anima alla fesa d’aglio. Priva di testa e carapace i gamberi, privandoli del budello centrale. Lasciali in frigo per i rolls e tieni i carapaci e le teste. Fai saltare questi ultimi nel wok, in un velo d’olio caldo, con il sedano, l’aglio e la cipolla. Sfuma con vino bianco e quando è asciugato getta nella padella dei cubi di ghiaccio: serve a fissare colore e sapore. prosegui la cottura per 20 minuti, regolando di sale e cospargendo di pepe di cayenna. Alla fine frulla tutto con un mixer potente e passa la densa salsa ottenuta al colino fine o chinois, schiacciando bene con un cucchiaio o un piccolo mestolo, per far uscire tutto il sapido umore dai gusci triturati. Tieni in caldo.

fai i rolls

rolls di salmone e gamberi 6

Taglia a julienne sottilissimo la verza. Taglia in fette molto sottili per il lungo le zucchine, privandole della parte centrale con i semi e ottenendo delle striscioline con la buccia. Taglia il filetto di salmone con il coltello da pesce, ottenendo delle fette sottili, come facevi con il salmone affumicato.

Disponi sul tagliere un foglio di pellicola, fissandolo in alto sotto il tagliere. Metti sopra lo stuoino per sushi, sopra l’alga nori, con la parte ruvida verso di te, pronta a ricevere il salmone. Ricopri tutto il foglio di alga con le sottili fette di salmone lasciando 2 cm in alto liberi. Ora ribalta il foglio di alga nori: avrai sotto il salmone e sopra l’alga. Passa il dito con il wasabi sulla parte inferiore del foglio di nori. Disponi sopra, dal lato verso di te, per il lungo, le zucchine e 3/4 gamberi in fila.

Ora arrotola stretto il foglio di alga nori, aiutandoti con lo stuoino e la pellicola. Otterrai un cilindro perfetto. Stringi bene quando arrotoli, altrimenti avrai un cilindro floscio. Disponi su carta forno e cospargi di sesamo. Inforna a 170 °C per circa 8/10 minuti. Lascia intiepidire e taglia i  rotolini con un coltello affilato.

monta il piatto

rolls di salmone e gamberi 4

Disponi una nuvola di verza o cavolo cappuccio sul fondo del piatto, sopra una quenelle di bisque ristretta tiepida , sopra un paio di rotoli di salmone. Finisci con qualche goccia di tamari ed erba cipollina.

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