Warning: include(/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php): failed to open stream: No such file or directory in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85

Warning: include(): Failed opening '/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/lampp/lib/php') in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85
ROAST BEEF AL SALE CON SALSA OLANDESE - dentrolacucinaconsara

ROAST BEEF AL SALE CON SALSA OLANDESE

Gluten-Free(633)_200x0 symbol_laktosefrei sugarfreegruppo0gruppoB

La madre delle ricette per il gs 0 nella dieta del gruppo sanguigno: facile e freschissimo per la stagione calda… basta beccare la cottura giusta.

Adoro il roast-beef, lo mangerei tutti i giorni e anche a colazione come la bresaola. Ti ho già la ricetta del roast-beef all’inglese, con la senape. Ora ti propongo un altro classico, il roast-beef al sale, con una bella salsa olandese alla senape e dragoncello… Il nonplusultra è utilizzare controfiletto…
roastbeef al sale 4

IG dei principali alimenti. Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

manzo zucchine carote crude dajkon asparagi limone succo aromatiche uova
0 15 20 15 15 20 15 0

ingredienti

per il roast beef al sale

800gr manzo taglio roastbeef

2 e 1/2 kg sale grosso

aromatiche (rosmarino, santoreggia, timo)

albume

per la salsa olandese

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai d’acqua

70 g ghee fuso + due pezzettini solido

1 cucchiaino di succo di limone

senape

erba cipollina

dragoncello

sale

per gli ortaggi

2 zucchine

2 carote

1 radice di dajkon

asparagi

olio evo

pepe a mulino

sale

prepara il roast beef

roastbeef al sale 1

Trita le erbe aromatiche, sbatti con la forchetta l’albume, lasciandolo molto fluido. Mescola le aromatiche e l’albume al sale grosso. Disponi una casseruola da forno poco più grande del pezzo di carne. Fai un letto di sale grosso, metti sopra il pezzo di roastbeef e ricopri completamente con il sale. Inforna a 180 °C per circa 35 minuti, per una cottura classica al sangue. Togli dal forno, leva il sale grosso, che sarà compatto per via dell’albume, tampona la carne con carta cucina per togliere l’eccesso di sale e avvolgi nell’alluminio per 10 minuti, in modo che i succhi si assestino. Poi taglia all’affettatrice (se ce l’hai), oppure con un coltello da carne affilato.

prepara  la salsa olandese

roastbeef al sale 3

Prepara un bagnomaria a piccolo bollore. Fai  fondere i 70gr di ghee in un pentolino a fiamma bassa. Nel frattempo, sbatti i tuorli con il sale, il limone e l’acqua fino a quando saranno ben densi. Aggiungi anche un pezzettino di ghee solido senza sbattere e trasferisci il composto sul bagnomaria. Con la fiamma molto bassa continua a sbattere le uova per circa 2-3 minuti fino a far addensare la salsa. Togli dal fuoco, unisci l’altro pezzettino di ghee solido freddo e incorpora anche il ghee fuso poco per volta. Continua a sbattere fino ad ottenere una salsina densa. Incorpora anche l’erba cipollina, il dragoncello e un cucchiaio di senape.

prepara gli ortaggi

Ricava degli spaghetti dalle zucchine, dalle carote e dal dajkon. Ricava dei filamenti sottili dagli asparagi mondati, scorrendo il pelapatate per il lungo. Mescola gli ortaggi, condiscili con olio, sale e pepe e mettili in forno a 180 °C per 10 minuti.

roastbeef al sale 5

monta il piatto

Arrotola le fette di roast beef attorno a una piccola porzione di ortaggi e disponili sul piatto, sopra salsa olandese e spolvera con peperoncino di cayenna se vuoi.

8 comments

  1. Howdy, i read your blog from time to time and i own a similar one and i was just curious if you get
    a lot of spam remarks? If so how do you stop it,
    any plugin or anything you can advise? I get so much lately it’s driving me mad so any help is
    very much appreciated.

  2. You can definitely see your expertise in the work
    you write. The sector hopes for more passionate writers
    like you who are not afraid to mention how they believe.

    All the time follow your heart.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *