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le due tartare dieta del gruppo sanguigno

LE DUE TARTARE

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La tartare di carne è una ricetta di origine francese dal sapore molto delicato e ricercato. Ma cos’è in realtà la tartare? Si tratta in sostanza di carne cruda macinata e molto fresca, che viene condita con olio, limone e una salsa a base di senape e salsa Worcershire. Può essere accompagnata da un’insalata di cruditè o da verdure grigliate come melanzane e zucchine.
La ricetta classica richiede una preparazione con diversi ingredienti, eppure puoi preparare questo piatto semplicemente condendo la carne con olio evo sale, pepe e succo di limone e servirlo a tavola accompagnato da gustose salse, per condire il piatto. Come ogni piatto anche la tartare di carne si presta a tantissime interpretazioni, alcuni la gradiscono accompagnata con qualche goccia di tabasco, altri invece la amano cosparsa di mostarda. In diverse ricette viene servita con acciughe tritate e Cognac.
Secondo la leggenda la tartare di carne deriverebbe dal popolo di guerrieri dell’Asia Centrale, i Tartari, che trasportavano pezzi di carne a cavallo e in questo modo la trituravano.

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La ricetta prevede l’utilizzo di carne cruda fresca che viene tritata molto finemente usando un coltello tramite la tecnica della cosiddetta battuta. Una volta triturata verrà poi condita con l’emulsione di olio e aromi e con le salse.

La tartare di carne viene anche chiamata bistecca tartara oppure steak tartare. È’ un classico francese, che ormai si è però diffuso in tutto il mondo con diverse varianti. In Italia a esempio viene spesso preparata con le cipolle.

La tartare di carne viene preparata solitamente con la lombata magra oppure con lo scamone, entrambi di ottima qualità e ovviamente freschissimi. La ricetta classica della tartare di carne prevede di condire il piatto con un’emulsione di aromi, sale  e con un uovo crudo. Solitamente viene presentata guarnita con prezzemolo, capperi e con delle cipolle che danno una nota agrodolce.

Io l’ho accompagnata con pomodorini al forno, riservati al gs 0, e una tartare di ortaggi crudi ….. buonissima per l’estate e perfetta per la dieta del gruppo sanguigno dei gs 0 e B.

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Per acquistare carne di ottima qualità, procurati un fornitore locale , un allevamento con spaccio: ci vai una volta al mese e congeli i tagli in saccetti sottovuoto con il nome; in questo modo risparmierai denaro e avrai a disposizione carne di qualità. Il massimo è trovare un allevamento grass fed, ovvero con animali nutriti con fieno ed erba, e non mangimi: questo tipo di allevamenti si sta diffondendo anche in Italia.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

olio manzo sedano  barbabietola cruda carote crude pomodorini cotti  limone cipollotto
0 0 15  35 20 35  20 15

ingredienti

500 gr scamone tritato

1 tuorlo

salsa Worcester

senape

1 limone

cipollotto tritato

capperi dissalati tritati(solo B)

cetriolini in salamoia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

per il contorno

carota

zucchina

sedano

barbabietola cruda

olive verdi (solo 0)

B utilizza cetriolini

olio evo

succo di limone

senape in polvere

pepe

sale

per i pomodorini (solo 0)

250gr pomodorini ciliegia

origano

olio evo

sale

prepara i pomodorini (solo 0)

Taglia i pomodorini a metà, cospargili con l’origano e il sale, condiscili con un velo d’olio e inforna a 180 °C per circa 15 minuti.

prepara la carne

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Con una forchetta sbatti il tuorlo in una ciotola, poi aggiungi il cipollotto tritato. Mescola insieme alla senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Versa la salsa sulla carne tritata e amalgama bene, regola infine con il sale e il pepe. Disponi la carne su un piatto da portata sagomandola con un coppapasta.

prepara gli ortaggi

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Taglia in brunoise (cubetto piccolissimo) tutti gli ortaggi separatamente. Mescola il sedano con le zucchine. Utilizzando un coppapasta unto d’olioall’interno, fai uno strato di barbabietole, uno di carote e uno di zucchine con il sedano. Pressa bene con un cucchiaio e togli il coppapasta. Prepara un’emulsione con olive verdi tritate finissime, succo di limone, olio senape sale e pepe e gocciola sugli ortaggi.

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