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RAVIOLI DI CECI AL BACCALA' CON SALSA DI POMODORO - dentrolacucinaconsara

RAVIOLI DI CECI AL BACCALA’ CON SALSA DI POMODORO

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Finalmente ho tirato una sfoglia di legumi elastica e che tiene la cottura: ribadisco 3 passaggi fondamentali:

  • denaturare la farina di legumi per 3 ore a 90 ° in forno
  • lasciar riposare l’impasto una notte in frigo, avvolto nella pellicola
  • aggiungere lecitina di soya (o girasole non per B AB) come sostegno elasticizzante all’impasto.
  • se l’impasto risulta troppo duro aggiungere un uovo, le farine di legumi cambiano molto, a seconda del mulino e della qualità

In questo caso ho realizzato dei fantastici ravioli sottili di ceci, chiusi in una forma vagamente orientale e cotti come fanno cinesi e giapponesi: a vapore. Il risultato ottimo: non si sono rotti e ho potuto gustarli in tutta la loro delicatezza, con il ripieno di baccalà e il sugo di pomodoro ristretto.

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 5

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

ceci uova pomodoro cotto pinoli olio baccalà  basilico spinaci
 35 0 35 15 0 0 15 15

ingredienti

per la sfoglia

250gr farina di ceci denaturata

1 cucchiaio di lecitina di soya o girasole

un filo d’olio evo

3 uova piccole + albume per chiudere i ravioli

un pizzico di sale

per il ripieno

800gr baccalà ammollato

aromatiche (rosmarino, timo, salvia)

500gr spinaci pulito

vino bianco secco

olio evo

per il pesto leggero

basilico

1 fesa d’aglio

20gr pinoli

olio evo

pepe a mulino

sale

per la salsa

700gr salsa di pomodoro casalinga

20gr cipolla tritata

olio evo

pepe a mulino (no A AB)

sale

finitura

foglioline di finocchietto

fai la pasta

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 0

La sera prima fai l’impasto, regolandoti con la farina di ceci, fino ad ottenere un composto sodo ma non duro. Riponi in frigo con pellicola tutta la notte. Il giorno dopo tira la sfoglia molto sottile e ricava dei quadrati da 5 cm per lato, che riporrai su vassoi infarinati con farina di ceci.

fai il ripieno

baccalà a bagno

Cuoci il baccalà nel wok o in padella antiaderente, con le erbe aromatiche tritate, in un velo d’olio caldo. sfuma con vino bianco secco e porta a cottura: quando si sfalda è pronto. Riducilo in briciole con una forchetta. Cuci gli spinaci in casseruola, solo grondanti dell’acqua di risciacquo, con un filo d’olio e sale, con coperchio. Quando sono raffreddati strizzali molto bene e mescolali al baccalà.

fai la salsa ristretta

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 3

Trita finemente la cipolla, Falla appassire in un velo d’olio caldo, versa la salsa di pomodoro. Cuoci e regola di sale epe. alla fine frulla tutto per bene con il frullatore a immersione e riponi di nuovo nella casseruola. La scalderai al momento di impiattare.

fai il pesto leggero
ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 2

Frulla tutti gli ingredienti: deve essere molto fluido.

assembla i ravioli e cuoci

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 0 tris ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 1

Spennella i quadrati di sfoglia di ceci con albume leggermente sbattuto con una forchetta. Deponi al centro una piccola noce di ripieno e chiudi i 4 lati come vedi nelle foto. prepara una larga casseruola con dentro 5 cm di acqua, mettici dentro un setaccio d’acciaio o di bambù con sopra un cerchio di carta forno. Sala l’acqua e porta l piccolo bollore. Spennella con olio il foglio di carta forno e deposita sopra i ravioli in piedi. Dopo qualche minuto rivoltali per farli cuocere bene anche sopra.

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 1 bis

monta il piatto

Disponi un’abbondante cucchiaiata di salsa al centro del piatto, sopra sette ravioli. fai gocciolare sopra il pesto. finisci con foglioline di finocchietto.

ravioli di ceci al baccalà con salsa ristretta 4

2 comments

  1. La mia famiglia è quasi tutta di gruppo a e proverò a fare questi ravioli con prodotti compatibili.
    Sicuro sarai apprezzata.

    1. Cara Lucia, mi raccomando, metti la lecitina di soya se non non riesci, la pasta si spezza. falli con farina di piselli (denaturata). un Abbraccio.

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