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dieta del gruppo sanguigno: polpette di palamita alla siciliana

POLPETTE DI PALAMITA ALLA SICILIANA

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Sicilia pura con queste facili polpette con uvetta e pinoli, buonissime, per cui ho tratto spunto dalla fantastica Ada Parisi e dal suo blog .   La palamita  è un pesce azzurro parente dello sgombro, anche se sembra un tonnetto, molto  meno costosa e molto diffusa in Sicilia, dalle carni sode e molto adatte  a fare polpette e perfetto per la dieta del gruppo sanguigno. Nella ricetta originale è presente il pecorino,  che lasceremo da parte…

l’Ho accostata alle cialde di quinoa di cui puoi trovare la ricetta qui e ai germogli di lino. Puoi accompagnare con insalatina fresca.
polpette di palamita alla siciliana 4

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

farina di mandorle palamita pane di legumi/quinoa olio aromatiche  pomodoro cotto  germogli uvetta
 25 0 medio 0 15  35  15 65

ingredienti

per le polpette

700 grammi di palamita fresca

60 grammi di mollica di pane di quinoa o mandorle o legumi

pinoli e uvetta quanto basta

1 uovo

1 spicchio d’aglio

menta fresca

pepe a mulino (no AB)

sale

farina di mandorle per impanare le polpette

olio evo

per il sugo

750 grammi di pomodori pelati o di passata di pomodoro

2 spicchi di aglio senz’anima

uvetta e pinoli quanto basta

un pizzico di peperoncino

menta fresca quanto basta

olio evo

sale

per il contorno

cialde di quinoa nera

germogli

insalatine

fai le polpette

polpette di palamita alla siciliana 6

Trita la palamita al coltello o al mixer. Trita finemente la menta e l’aglio e, grossolanamente, l’uvetta e i pinoli. In una boule amalgama la palamita, menta, aglio, uvetta, pinoli, uovo sbattuto e pane di mandorle o quinoa tritato. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto omogeneo. Regola di sale e pepe. Fai riposare il composto per 15-30 minuti in frigo.

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Con le mani leggermente inumidite, sagoma delle polpette tonde e grandi quanto una pallina da ping pong; passa le polpette nella farina di mandorle leggermente salata; cuocile per un paio di minuti in un velo d’olio caldo, devono solamente colorire perché finiranno la cottura nel sugo, oppure passale in forno con un filo d’olio a 180 °C per 10 minuti.. Tienile da parte.

prepara il sugo e finisci la cottura

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Monda l’aglio, privalo della parte interna e mettilo nel wok, in un velo d’olio caldo. Aggiungi le foglie di menta spezzettate, il peperoncino, l’uvetta e i pinoli; poi unisci  il pomodoro. Regola di sale, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Fai cuocere per cinque minuti a fuoco dolce; ora aggiungi le polpette, copri e cuoci ancora per 10 minuti circa, finché il sugo non sarà denso e saporito. Prepara le polpette con qualche ora di anticipo e poi scalda tutto a fuoco molto basso: saranno ancora più saporite. Accompagnale con le cialde di quinoa nera e insalatine.

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