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PLUM CAKE CON ZUCCHINE, MANDORLE E SALMONE - dentrolacucinaconsara

PLUM CAKE CON ZUCCHINE, MANDORLE E SALMONE

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I plum cake salati sono un sistema: a base di farine di pseudo cereali, o di pseudo cereali in chicco, uova , ortaggi di vario genere, spezie, salumi di manzo o tacchino, pesce in scatola….

Comodissimi per colazioni salate, spuntini fuori casa, feste con molta gente. La presenza di cereale in fiocchi dà croccantezza al composto.

Questo prende spunto da Esther Mozzi, dal suo libro “le ricette del dottor Mozzi 2”.

Puoi affiancarlo a una salsa la prezzemolo, come nella foto.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

fiocchi di riso uova prezzemolo  salmone zucchine farina di grano saraceno  mandorle farina di quinoa
 60 0 15 0 15 50 15 40

ingredienti

per il plum cake

300gr zucchine grattugiate

200gr farina di grano saraceno (no B AB)

(sostituire con farina di quinoa)

70gr fiocchi di riso o miglio

30gr mandorle tostate tritate

150ml di acqua

una scatoletta di salmone sgocciolato

3 uova (tuorlo + albume)

maggiorana

7gr lievito istantaneo per torte salate

sale

per la salsa al prezzemolo

un grosso mazzo di prezzemolo fresco

1 fesa d’aglio

20gr noci o mandorle

buccia di limone (facoltativo)

olio evo o di vinacciolo

sale grosso

fai il tuo plum cake

Grattugia le zucchine. Sgocciola bene e sbriciola il salmone in scatola. Tosta a secco e trita grossolanamente le mandorle. Mescola le zucchine con il salmone e la maggiorana tritata. Frulla i tuorli con l’acqua e un pizzicone di sale. In un’altra boule mescola gli ingredienti secchi : farina scelta, fiocchi di riso, mandorle e lievito setacciato. Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Ora unisci la parte secca con il composto di tuorli, utilizzando una frusta elettrica, facendo attenzione a non lasciare grumi.  Unisci anche le zucchine e amalgama bene con una spatola. A questo punto incorpora gli albumi senza smontare tutto. Trasferisci in uno stampo da plum cake con carta forno. Cuoci a 180 ° per un’ora abbondante, fai la prova stecchino per sentire se il plum cake è ben cotto sul fondo. Cuoci ancora una decina di minuti senza stampo. Fai raffreddare bene su una gratella, per eliminare l’umidità, essendo una massa pesante e compatta.

plum cake salato con zucchine e salmone

fai la salsa al prezzemolo

Frulla tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una consistenza fluida.

4 comments

  1. Sei fantastica, le tue ricette sono buonissime. Da quando ti seguo e’ piu’ facile seguire la dieta del gruppo sanguigno. Mi piacerebbe seguire i tuoi corsi , ma abitoin brianza….

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