Warning: include(/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php): failed to open stream: No such file or directory in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85

Warning: include(): Failed opening '/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/lampp/lib/php') in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85
dieta del gruppo sanguigno: petto d'anatra alla salsa d'uva fragola

PETTO D’ANATRA SCALOPPATO ALLA SALSA DI UVA FRAGOLA

Gluten-Free(633)_200x0 symbol_laktosefrei senzauovogruppo0

Non c’è niente da fare, la mia anima 0 cacciatrice gode quando cucino questo tipo di piatti: carne al sangue, perfetta per la dieta del gruppo sanguigno degli 0. Il petto d’anatra è eccellente cotto in questo modo: morbidissimo e sposato alla salsa d’uva fragola. Ne ho fatti degli ettolitri in questo mese, avendo un pergolato d’uva americana molto generoso, quasi senza zucchero e piuttosto fluida. L’associazione frutta e carni è interessante e consigliata dal dr Mozzi, in quanto le proteine della carne neutralizzano un poco gli effetti del fruttosio nel nostro organismo. La ricetta facilissima la trovi qui, assieme alla torta bertulina . Puoi utilizzare comunque salsa di mirtilli, ottima per condire le carni rosse selvatiche, come può essere anche il capriolo o il cervo. La ricetta è un classico, mi è tornata in mente leggendola sul bog della bravissima e sicilianissima Ada Parisi , che consulto spesso quando voglio fare ricette siciliane.
petto-danatra-con-salsa-diuva-fragola-1

Il fleur du sel è sale di affioramento delle saline di Normandia, raccolto a mano : mantiene intatti tutti i sali minerali contenuti. Ho una bacheca di sali da tutto il mondo, un’altra delle mie passioni. Quello utilizzato da me è sale Maldon, preziosissimo sale inglese.

ingredienti

per il petto d’anatra

2 petti d’anatra del peso totale di circa 800 grammi

pepe a mulino

2 rami di rosmarino

Fleur de sel quanto basta

per la salsa

100 ml di confettura di uva fragola (o ciliegie) senza zucchero

100 ml di vino rosso rotondo e corposo

20 grammi di ghee/olio di vinacciolo

pepe a mulino

sale

per il contorno

un mazzo di asparagi (se in stagione)

oppure broccoli a cimette sbollentati

200gr fagiolini

100gr piselli

30gr scalogno

brodo vegetale

olio di vinacciolo

sale

fai il contorno

petto-danatra-con-salsa-duva-fragola-3

Monda e taglia prima per il lungo e poi a rettangoli sbiechi gli asparagi. Monda e taglia sbiechi anche i fagiolini. Trita lo scalogno. Fai appassire lo scalogno in un velo d’olio caldo, unisci i piselli, gli asparagi e i fagiolini, fai cuocere qualche minuto e bagna con il brodo, regolando di sale e pepe. Porta a cottura a fuoco lento. Il tutto deve rimanere croccante

cuoci l’anatra

petto-danatra-con-salsa-duva-fragola-6

Incidi con un coltello affilato il petto d’anatra dalla parte della pelle: fai delle incisioni in diagonale incrociate in modo da formare dei rombi. Scalda una padella anti aderente e poggia il petto d’anatra dalla parte della pelle, premendo bene in modo da farlo aderire completamente alla padella. Cuocendo, la pelle dell’anatra perderà parte del suo grasso e diventerà croccante, mentre il grasso rimasto diventerà morbido e gustoso. Fai cuocere l’anatra sulla pelle per 10/12 minuti, sempre premendola bene contro la padella,  e scaricando il grasso che cola. A questo punto girala e falla cuocere altri 3/4 minuti dall’altra parte. I tempi dipendono dalla grandezza dei petti, se sono piccoli riduci. A me piace molto al sangue. Se la preferisci più cotta allunga i tempi di cottura, ma diventerà più dura. Sala solo alla fine. Quando l’anatra sarà cotta, fai riposare due minuti, poi scaloppala con un coltello affilato in diagonale in fette di circa un centimetro di spessore.

fai la salsa

petto-danatra-con-salsa-duva-fragola-2

Metti in una casseruola il ghee o l’olio, la confettura di uva fragola e il vino e fai ridurre il tutto a fuoco basso fino a ottenere una salsa sciropposa e densa. Regola di pepe e sale.

monta il piatto

Disponi qualche fetta d’anatra scaloppata da un lato, sopra la salsa d’uva fragola, di fianco gli ortaggi e legumi del contorno. Condisci con fleur du sel.

petto-danatra-con-salsa-duva-fragola-4

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *