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dieta del gruppo sanguigno: pan di ramerino, dalla toscana

PAN DI RAMERINO

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Ho sempre amato il pan di ramerino, pane toscano, tra il dolce e il salato, che si cucinava un tempo nel periodo pasquale. Questa versione è più salata che dolce, senza sciroppo di zucchero per dorare. Perfetto per una colazione A, anche per B e AB nella versione con quinoa.

Attenzione all’indice glicemico, medio/alto, data la presenza della farina di castagne (molto amidacea) e dell’uvetta. Da considerare come un dolce, quindi non mangiarlo quotidianamente.

Questo pane è perfetto per le colazioni della dieta del gruppo sanguigno invernali. Gustalo come un dolce, maagari accompagnato da crema di mandorle o sesamo. Non sentirai fame fino all’ora di pranzo. 

La base del pane è presa dal libro di Esther Mozzi “le ricette del dr Mozzi 2”.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

olio evo farina di grano saraceno tacchino farina di quinoa aromatiche castagne albume uvetta
 0 50 0 40 15 60 0 65

ingredienti

180gr farina di castagne

270gr farina di grano saraceno (0 A) oppure

270 farina di quinoa (B AB, ma anche 0 A)

400 ml circa di acqua

50gr uvetta

10gr aghi di rosmarino tritati

30ml olio evo

3 albumi

8gr sale fino

8gr lievito chimico per torte salate (o bicarbonato + cremortartaro)

fai il pan di ramerino


pan di ramerino rif

Ammolla l’uvetta con un poco dell’acqua della dose. Prepara uno stampo da plum cake con carta forno unta di olio. Setaccia il lievito e miscelalo alle farine con il sale e il rosmarino. Monta a neve ferma gli albumi.

Unisci l’acqua miscelata con l’olio a filo al composto di farine, mescolando con una spatola per non formare grumi. Aggiungi l’uvetta. Incorpora delicatamente gli albumi per non smontare il composto. Trasferisci nello stampo da plum cake.

Inforna a 190°C per 55 minuti circa, abbassando a 180 gli ultimi 20 minuti e tirandolo fuori dallo stampo. Deve essere ben cotto all’interno, regolati con il tuo forno.

 

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