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dieta del gruppo sanguigno: orecchiette con le cime di rapa

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

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Dalla tradizione pugliese alla dieta del gruppo sanguigno, per un piatto veramente buono, da preparare per le occasioni speciali.

Un altro classico della cucina regionale: le orecchiette. La ricetta originale, pugliese, vuole solo semola di grano duro rimacinata e acqua. Con le nostre farine non sta insieme, quindi ho aggiunto le uova e la consueta lecitina di soya, che aiuta ad elasticizzare leggermente l’impasto. Quando le fai attenzione alla “strascinatura” del pollice: se premi troppo, non essendoci il solito glutine, si rompono. Vedrai che ti vengono dopo qualche orecchietta un po’ informe.

orecchiette con le cime di rapa 3

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

cime di rapa farina quinoa olio aglio  farina grano saraceno feta/pecorino
15 40 0  15  50  0

ingredienti

per le orecchiette

240gr farina di grano saraceno

2 uova

20 ml acqua calda

20gr lecitina di soya

sale

per il condimento

1kg cime di rapa

1 fesa d’aglio

peperoncino fresco o pepe di cayenna (no A )

per la finitura

60gr pecorino semistagionato

oppure  feta

fai le orecchiette

orecchiette con le cime di rapa 1

Sciogli la lecitina nell’acqua calda, lavorandola con un cucchiaio; metti tutti gli ingredienti nella planetaria o in un mixer, aziona e ottieni una palla non troppo dura. Se fosse aggiungi poca acqua; se fosse il contrario aggiungi poca farina. Fai riposare un’ora a temperatura ambiente, poi ricava dei salametti sottili, da 1 cm circa di diametro. Stacca con il coltello dei pezzettini da 8gr ciascuno, oppure vai ad occhio: Mi raccomando, però, falli TUTTI UGUALI. Ora schiaccia e trascina con il pollice , oppure con la lama tonda di un coltello da servizio: otterrai le orecchiette, che non devono essere molto spesse. Disponile su un vassoio infarinato.

fai il condimento e finisci le cotture

Prepara una casseruola con abbastanza acqua salata da cuocerci anche le orecchiette e fai bollire. Monda le cime di rapa, eliminando i gambi fibrosi, lavale e tuffale nell’acqua bollente per qualche minuto. Scolale con una mestola forata. Fai scaldare l’olio in una capace padella, con l’aglio e peperoncino fresco se lo usi e fai saltare brevemente le cime di rapa. Nel frattempo cuoci le orecchiette, scola e trasferisci nella padella con le cime di rapa: fai saltare brevemente.

finisci il piatto

orecchiette con le cime di rapa 4

Disponi una porzione di orecchiette con le cime di rapa al centro del piatto, cospargi con pecorino dolce a scaglie.

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