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NON PIZZA DI QUINOA ROSSA ALLA SCAROLA - dentrolacucinaconsara

NON PIZZA DI QUINOA ROSSA ALLA SCAROLA

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Proseguo il viaggio nelle non-pizze: questa volta con un condimento tutto partenopeo, la scarola: buonissima, anche nella versione con uvetta, con quel sapore dolce-salato che spesso accompagna le ricette del sud, memori delle lunghe influenze mediorientali.

Ho utilizzato quinoa rossa, più croccante e scenografica e meno amara di quella bianca.

non-pizza di quinoa rossa e scarola 2

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

uvetta mandorle aromatiche acciughe scarola cipolla quinoa  uova
65 15  15 0  15  15  35 0

ingredienti

per la base

250gr quinoa rossa (o bianca o nera) in grani

800ml acqua

2 uova

sale

olio evo per ungere la teglia

per il sopra

500gr scarola riccia

50gr cipolla tagliata al velo

olive verdi

capperi dissalati (solo B)

acciughe (solo 0 e facoltativo)

gs A AB sostituisci alla fine con mozzarella di bufala

20gr mandorle a lamelle tostate

20gr uvetta secca (facoltativa)

olio evo

pepe di cayenna (no A AB)

sale

fai la base

Dilava la quinoa dalle saponine, sottoacqua fredda. Ponila in una casseruola seria (fondo spesso) con l’acqua e il sale e un coperchio. Porta a ebollizione e fai cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti. Spegni e lasciala gonfiare. Alla fine l’acque deve essere tutta assorbita. Quando è a temperatura ambiente  amalgama la quinoa cotta con le uova leggermente sbattute. Stendi su una teglia unta di olio evo. Cuoci in forno preriscaldato a 160 °C per 30/40 minuti.

prepara il condimento e disponilo sulla non-pizza

non-pizza di quinoa rossa e scarola 1

Sgocciola bene le acciughe e tamponale. Taglia a julienne grosso la scarola. Taglia al velo la cipolla. Taglia le olive longitudinalmente. Dissala i capperi. In un wok capiente, fai appassire la cipolla in un velo d’olio caldo, con le acciughe, le olive e i capperi. Unisci la scarola e volendo anche l’uvetta, e falla brasare bene. Regola di sale  e peperoncino di cayenna. Cospargi con mandorle a lamelle tostate. Versa sulla non-pizza di quinoa calda.

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