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MOUSSE DI TONNO E ORTAGGI - dentrolacucinaconsara

MOUSSE DI TONNO E ORTAGGI

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Ho imparato a usare le alghe molti anni fa, dalla cucina vegetariana e macrobiotica, sono grandiosi integratori naturali e danno un tocco marino a tutte le pietanze.

Un piatto leggero, velocissimo e saporito, arricchito dalla presenza dell’alga hijiki, dal sapore deciso e dalla consistenza sostenuta.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

tonno conservato olive maionese zenzero barbabietola cruda cicorino aromatiche alghe
0 15 0 15 20 15 15 15

ingredienti

per la mousse
120gr tonno in vetro al naturale molto ben sgocciolato
4/5 olive verdi (no B, sostituire con capperi sotto sale)
un pezzettino piccolissimo di zenzero fresco tritato
mix di prezzemolo, maggiorana, buccia di limone tritati
erba cipollina a piacere tagliata al coltello
un cucchiaio di maionese fatta in casa (no A)
un filo di olio di vinacciolo

per gli ortaggi e la decorazione
60/80 gr cicorino tagliato julienne fine
1 piccola barbabietola cruda grattugiata
10gr alga hijiki fatta rinvenire in acqua 15 minuti
olio evo o vinacciolo
succo di limone
sale (possibilmente himalaya o normandia)

fai la mousse
Schiaccia e disfa il tonno con una forchetta. Taglia a mezze rondelle le olive, unisci tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigo un paio d’ore. Riprendi il composto, ponilo al centro del piatto con un coppapasta o dandogli la forma di quenelle.

Tutto intorno la barbabietola grattugiata e il cicorino tagliato fine. Condisci gli ortaggi con limone sale olio. Sopra il tonno l’alga hijiki. con una lacrima di olio di vinacciolo.

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