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GNOCCHI DI PATATE DOLCI CON CALAMARI E CREMA DI ASPARAGI - dentrolacucinaconsara

GNOCCHI DI PATATE DOLCI CON CALAMARI E CREMA DI ASPARAGI

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Interessanti questi gnocchi, che prevedono un’associazione alimentare delicata: gli amidi della batata con quelli dei cannellini (anche se la quantità è minima rispetto alle patate). Da fare in rare occasioni, lo dice anche la preziosità del condimento. Ho aggiunto farina di semi di psillio al composto dei gnocchi, per dare maggiore coesione, e tuorli l posto dell’uovo intero. La cottura è molto delicata. fai attenzione, come tutti i composti senza glutine, vanno lessati con delicatezza, al piccolo bollore, altrimenti si disfano.

gnocchi di patate dolci con calamari e asparagi 6

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

calamari gamberi pane di quinoa  scalogno  fagioli cannellini asparagi patate dolci  olio
0 5 40  15  35  15 50  0

ingredienti 

per gli gnocchi

600gr patate americane

40gr circa farina di fagioli cannellini denaturata

30gr farina di psillio

3 tuorli

pepe a mulino

sale

per la crema di asparagi

300gr asparagi

20 gr scalogno

30ml oli evo

acqua

1 spicchio d’aglio senz’anima

gomasio

per i gamberi e i calamari

10 code di gamberi (no B AB)

raddoppia i calamari

1 calamaro fresco grosso o due piccoli

punte degli asparagi

olio evo

aglio

brandy

fai i gnocchi

gnocchi di patate dolci con calamari e asparagi 0

gnocchi di patate dolci con calmari e asparagi 2

Avvolgi singolarmente le patate americane in fogli di alluminio e fai cuocere in forno  180 °C fino a quando sono tenere. Poi sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate. Unisci i tuorli e la farina di psillio, regolando di sale e pepe. Dovresti ottenerei un composto sodo, se è molle aggiungi farina di cannellini. Fai dei cordoncini e ottieni de piccoli gnocchetti con il coltello. Disponi su un piano infarinato con farina di cannellini.

fai la crema di asparagi

gnocchi di patate dolci con calamari e asparagi 4

Trita lo scalogno, monda  gli asparagi eliminando la parte legnosa e pelando la parte finale con un pelapatate. Mantieni qualche punta  lunga per la guarnizione, che taglierai per il lungo in fette sottili, con il pelapatate. Taglia il resto a piccole rondelle. Fai appassire lo scalogno nell’olio caldo, unisci gli asparagi e qualche cucchiaio d’acqua. Copri e porta a cottura a fuoco dolce, regolando di sale. Trasferisci in un bicchiere e frulla con il frullatore a immersione, versando poco olio a filo. Riponi poi il contenitore in acqua e ghiaccio fino all’utilizzo, per preservare il colore della crema. Al momento di impiattare la scalderai nel microonde o sul fuoco.

gamberi e calamari

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Scotta due minuti le punte di asparagi in acqua bollente salata. Taglia a julienne il calamaro pulito, anche i tentacoli. Sguscia le code di gamberi, privandole del budello nero e aprile a metà per il lungo. Scotta velocemente i calamari in un velo d’olio caldo, con l’aglio intero, unisci le code di gamberi ; dopo un minuto sfuma con il brandy e unisci le punte di asparagi.

montaggio del piatto

Nel frattempo la crema di piselli sarà in caldo e fai lessare al piccolo bollore gli gnocchi e ritirali appena vengono a galla, sono molto delicati. Trasferiscili in una teglia calda. Versa una porzione di crema di asparagi nel piatto, sopra i gnocchi, sopra il condimento di gamberi e calamari.

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