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dieta del gruppo sanguigno: fagottini di crepes con topinambur e tacchino

FAGOTTINI DI CREPES CON TOPINAMBUR TACCHINO

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La versatilità delle crepes e della loro farcitura: un primo piatto leggero che nasconde un ricco sapore. Ho fatto le crepes con farina di ceci, gli altri gruppi possono utilizzare farina di fave o piselli, che ben si sposa con gli altri ingredienti.

Un piatto ricco e leggero per le occasioni speciali della dieta del gruppo sanguigno.

I topinambur sono poco conosciuti e tuttavia ricchi di vitamine e minerali, seppure apportino amidi in discreta misura.

Per i ripieno è importante come al solito il taglio: gli ingredienti devono essere sottili, per permettere una cottura veloce e un buon insieme del piatto. Ho ripreso il sapore dei topinambur con il carciofo in panure. Una volta tanto ho usato latte di soya non ogm certificata.

fagottini di crepe con topinambur e tacchino 3

La base delle crepes.è presa dal libro di Esther Mozzi “le ricette del dr Mozzi 2”.

Nella cucina internazionale il composto di uova, farina e burro fuso con cui poi si fanno le crepes è chiamato appareil.

Ennesimo termine in francese che viene dalla classificazione culinaria fatta dal grande Auguste Escoffier nella seconda metà dell’Ottocento.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

latte di soya carciofi ceci topinambur farina quinoa aromatiche scalogno uova
30 20 35 50 40 15 15 0

ingredienti

per le crepes di ceci

60gr  di farina di ceci (solo 0) oppure

60gr di farina di piselli (tutti i guppi)

2 uova

200ml di acqua

sale

20gr di olio di vinacciolo

un pizzico di sale

per il ripieno

500gr topinambur

200gr fesa di tacchino

30gr scalogno

curcuma

curry

olio di vinacciolo

mezzo limone

sale

per la besciamella

1lt latte di soya

olio di vinacciolo

30gr farina di quinoa

noce moscata (no 0)

pepe a mulino (no A)

per i carciofi

4 carciofi con le spine

40gr di mandorle tostate tritate

40gr pane secco di quinoa

prezzemolo

aglio

limone

sale

fai le crepes

Prepara l’appareil:  frulla tutti gli ingredienti tranne i ghee che deve essere liquido. Aggiungilo alla fine e fai riposare un’ora in frigorifero. Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo.  Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil  per crespella Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto. A seconda del diametro della padella ti dovrebbero uscire 5/8 crepes.

fai la farcia

Prepara una boule con acqua e il mezzo limone spremuto e lasciato dentro. Sbuccia uno ad uno i topinambur con uno spelucchino,  tuffandoli subito nell’acqua, altrimenti si ossidano. Riprendili e tagliali a fettine sottili. Affetta finemente lo scalogno. Taglia a julienne fine il tacchino. Fai saltare topinambur scolati e scalogno in padella, in un velo d’olio caldo, poi aggiungi il tacchino, e quando ha cambiato colore unisci le spezie abbondanti.

fai la besciamella vegetale

Tosta a secco in padella la farina di quinoa per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando.  Sposta dal fuoco e incorpora l’olio .

crespelle di piselli ai topinambur 4

fai i carciofi in panure

Pulisci i carciofi, tagliali a metà, elimina la barba interna e lasciali nell’acqua acidulata con limone. Prepara la panure miscelando le mandorle tostate tritate, il prezzemolo e l’aglio tritati e il pangrattato di quinoa e sale. Scola e farcisci i carciofi con la panure e cuocili in casseruola coperta con un filo d’olio evo e pochissima acqua per 20 minuti circa.

monta i fagottini

crespelle di piselli ai topinambur 2

Disponi una porzione di farcia all’interno della crepe, chiudi come un pacchettino, con la parte sopra liscia. Disponi i fagottini  distanziati su una pirofila di ceramica spennellata con poca bescamella. Versa anche sopra un mestolino di besciamella. Passa in forno a 180 °C fino a leggera doratura.

fai il piatto

Metti in un settore del piatto un fagottino di crepe e di fianco mezzo carciofo in panure.Spargi prezzemolo fresco

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