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dieta del gruppo sanguigno: crostata alle noci pecan e amaretti

CROSTATA ALLE NOCI PECAN E AMARETTI

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Lussureggiate questa crostata classica al cioccolato, croccante all’esterno e fondente all’interno. Deriva dalla classica crostata alle noci pecan Americana. Le noci pecan sono poco reperibili in Italia, ma ti assicuro che con queste noci è buonissima, non essendo particolarmente dolci. Puoi comunque utilizzare altra frutta secca oleosa secondo il tuo gruppo sanguigno.

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Come forse sai non amo molto i dolci lievitati, preferisco di gran lunga le crostate, i cheese cake, i biscotti e le barrette…tutti dolci di derivazione anglosassone, coccanti e profumati.

Devo dire che questo dessert  per la dieta del gruppo sanguigno non ha veramente nulla da invidiare ai dolci tradizionali… oggi è il mio compleanno e te ne faccio dono.

Attenzione se fai i riccioli di cioccolato alle temperature. Lavora su un piano non vicino al calore e al limite metti il cioccolato steso qualche minuto in frugo, altrimenti rimane troppo molle e non si formano i riccioli.

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Nella ricetta compare il ghee, non previsto nel disciplinare del dr Mozzi: puoi utilizzare burro vegetale, di cui ti indico qui la ricetta.

ingredienti

per la frolla

120gr noci pecan tritate

120gr farina di quinoa

70gr ghee (no A AB)/burro vegetale

30gr zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo

un pizzico di sale

per il ripieno

150gr cioccolato fondente al 70%

100gr amaretti secchi senza glutine tritati

50gr cacao amaro

50gr sciroppo d’acero

50gr latte di mandorle + 30gr latte di mandorle in polvere

30gr ghee (no A AB)/burro vegetale

3 uova

100gr noci pecan intere

rum o brandy o marsala

per la finitura

120gr cioccolato fondente al 70 %

40ml latte di mandorle

fai la frolla

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Poni tutti gli ingredienti (il ghee a cubetti piccoli) nel mixer e aziona , ottenendo un composto abbastanza sodo che farai refrigerare per 1 ora. Stendi tra due fogli di carta forno e disponi su una teglia da 20 cm di diametro, con bordo da 3 cm circa. Bucherella la frolla e rimetti il foglio di carta forno sopra. Disponi sopra la carta forno (che è sopra la frolla) dei pesini di acciaio o dei fagioli secchi e inforna a 180 °C per circa 8 minuti.

fai il ripieno e cuoci

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Sciogli il cioccolato fondente con il ghee, il latte di mandorle e il latte di mandorle in polvere. Monta le uova con lo sciroppo d’acero, il cacao amaro e il liquore. Versa a filo il cioccolato fuso sul composto d’uova, sempre azionando le fruste a bassa velocità. Amalgama il composto delicatamente con gli amaretti tritati. Trasferisci sul guscio di frolla semicotto e disponi sopra le noci pecan. Inforna per 25/30 minuti a 180 °C, i primi 10 minuti coperto con un foglio di alluminio. Quando senti con lo stecchino che l’interno è cotto  sforna. Lascia raffreddare e decora con i riccioli di cioccolato.

fai i riccioli di cioccolato

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Sciogli il cioccolato a bagnomaria con il latte di mandorle. Stendilo su un piano di marmo o su un tagliere in acrilico, spatolandolo. Fai raffreddare. con una spatola d’acciaio, raschia il cioccolato con movimenti semicircolari verso di te. Otterrai dei riccioli da tenere refrigerati su carta forno fino al momento dell’uso.

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