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CREPE-QUICHE CON ORTAGGI LEGUMI FRESCHI E SALMONE - dentrolacucinaconsara

CREPE-QUICHE CON ORTAGGI LEGUMI FRESCHI E SALMONE

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E’ incredibile come , con gli stessi ingredienti, è possibile creare piatti veramente gustosi e appaganti per l’occhio: questa rosa di ortaggi legumi freschi e crespelle, impreziosita dal salmone è un modo diverso di accostare gli ingredienti, con un risultato molto interessante. Fondamentale dotarsi di un buon pelapatate o della mandolina; meglio ancora di un’affettatrice. La sottigliezza degli ortaggi e del salmone, con base crespella già cotta, permette una cottura veloce che mantiene sapori e consistenze. Ecco una sorta di quiche molto leggera. 
quiche-crepe di ortaggi e legumi freschi al salmone 2

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

farina di fave zucchine  fagiolini olio aglio salmone latte di mandorle  piselli freschi
40 15  15 0  15  0 25 35

ingredienti

per le crepes

120gr di farina di fave o di piselli

4 uova

400ml di acqua

sale

40gr di olio evo/ghee (no A)

un pizzico di sale

erba cipollina

per il ripieno

500gr salmone fresco

200gr fagiolini

100gr piselli freschi

2 grosse zucchine

2 cipollotti

aneto o finocchietto

olio evo

pepe a mulino (no A AB)

sale

per la besciamella

500ml latte di mandorle

20gr olio evo o vinacciolo

30gr farina di fave o di piselli

noce moscata (no 0)

pepe a mulino (no A AB)

sale

per la finitura

finocchietto o aneto

fai le crepes

quiche-crepe di ortaggi e legumi freschi al salmone 4

Prepara l’appareil:  frulla tutti gli ingredienti tranne i ghee che deve essere liquido. Aggiungilo alla fine e fai riposare un’ora in frigorifero.

Innanzitutto dotati di una padella antiaderente diametro 16/18 e di un mestolino piccolo.  Ungila con poco olio, fai scaldare e versa roteando subito, un mestolo di appareil  per crespella Fai cuocere la crespellina da entrambi i lati fino a quando è leggermente dorata. Ungi di nuovo se necessario e procedi così fino ad esaurimento del composto. A seconda del diametro della padella ti dovrebbero uscire 8/10 crepes.

fai la besciamella vegetale

Tosta a secco in padella la farina di legumi per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l’olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando.  Sposta dal fuoco e incorpora l’olio .

prepara gli ortaggi e il salmone

quiche crepe di ortaggi 1

Taglia per il lungo le zucchine a fette sottili, con l’affettatrice o una mandolina o un pelapatate. Disponile, unte leggermente con olio, su carta forno, sala .Fai la stessa cosa il cipollotto. Taglia i fagiolini a 3 cm di lunghezza, avendoli prima Mondati del picciolo. Taglia a fette sottili il salmone. Scotta per un paio di minuti i piselli in acqua bollente salata. Fai lo stesso con i fagiolini, per 5 minuti.

monta la rosa e cuoci

Disponi le crepe su una tortiera a sgancio, diametro 24, precedentemente preparata con carta forno unta d’olio. Devono fare da contenitore, come se fosse una quiche. Ora, a cerchi concentrici, disponi gli ortaggi  e i legumi alternati al salmone in piedi, come petali di una rosa. Irrora con la besciamella di mandorle e aneto tritato. Fai cuocere 25 minuti circa a 170 °C in forno.

monta il piatto

quiche-crepe di ortaggi e legumi freschi al salmone 7

Lascia intiepidire e sforma la rosa, taglia una fetta con un coltello affilato e disponila nel piatto, cospargendola con qualche foglia di aneto.

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