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COSTOLETTE DI AGNELLO GLASSATE AL MIELE CON MARO' DI FAVE - dentrolacucinaconsara

COSTOLETTE DI AGNELLO GLASSATE AL MIELE CON MARO’ DI FAVE

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Il marò di fave è un pesto di fave fresche tipico della Liguria di Ponente: un modo fresco di utilizzare le fave in stagione, che si accompagnano felicemente alle costolette al miele. L’agnellone l’ho preso dl mio mitico macellaio di fiducia, fatto arrivare dal suo amico che alleva e macella gli agnelli al momento giusto, non quando sono ancora piccolissimi. Le carni di questo tipo richiedono una cottura più lunga, data la consistenza e la fibra da animale allevato libero. Il condimento al miele ammorbidisce e profuma le carni dal sapore intenso, anche quelle di selvaggina .

costolette d'agnello al miele con marò di fave 1

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

fave cicorino aromatiche olio aglio limone agnello  miele
40 15  15 0  15  20  0  70

ingredienti

per le costolette

600gr  costolette di agnello

maggiorana santoreggia timo

1 spicchio d’aglio senz’anima

olio evo

pepe a mulino

sale

1 cucchiaio di miele di acacia

per il marò di fave

600 grammi fave (lordo)

1spicchio aglio

8 foglie menta

20gr pecorino stagionato

1 cucchiaino di succo di limone

pepe a mulino

sale grosso

olio evo

per la finitura

cicorino

foglie di menta

olio evo

sale

prepara le costolette

costolette d'agnello al miele con marò di fave 5

Lava e asciuga le erbe, poi tritale e mescolale al miele. Sbuccia e schiaccia uno spicchio d’aglio e mettilo in padella antiaderente con un velo d’olio; quando è caldo scotta le costolette da tutti i lati e : fai cuocere per 20/25  minuti, regolando di sale e pepe. Alla fine cospargi con il miele aromatizzato e lascia insaporire per qualche minuto.

prepara  il marò di fave

costolette d'agnello al miele con marò di fave 3

Spella le fave sgusciate e tritale al mixer  con la menta, un pizzico di sale grosso e uno spicchio d’aglio sbucciato e senz’anima. Quando il trito è omogeneo, aggiungi il succo di limone, una macinata di pepe e un filo d’olio fino a ottenere una salsa leggermente fluida, quindi aggiungi pecorino grattugiato a piacere (facoltativo).

monta il piatto

costolette d'agnello al mile e con marò di fave 4

Disponi un paio di costolette nel piatto,  di fianco una quenelle di fave e cicorino tagliato finissimo.

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