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diet del gruppo sanguigno: corzetti di castagne ai broccoli

CORZETTI DI CASTAGNE AI BROCCOLI

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Un piatto riuscito, invernale, saporito e delicato, per la dieta del gruppo sanguigno delle occasioni speciali.

I corzetti sono una pasta fresca ligure, una sorta di medaglioni che vengono sagomati con uno speciale stampo di legno doppio, decorato all’interno. Anticamente ogni famiglia aveva il proprio stampo personale, con lo stemma di famiglia o le iniziali. Lo stampo si trova facilmente on -line, se non ce l’hai usa un coppapasta da 4 cm.

corzetti01Come al solito sono affascinata da queste storie di cucina regionale, la pasta ligure solitamente è fatta con poche uova, molto meno di un uovo su un etto di farina……parsimonia ligure.

Per il condimento 1 ho utilizzato castagne cotte in busta: comode, già pronte, ideali per queste preparazioni. Per il condimento 2 semplice cavolo nero passato in padella con aglio

Ho realizzato una versione con farina di castagne e grano saraceno, i B e gli AB utilizzino farina di quinoa .

indice glicemico dei principali ingredienti. Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

funghi castagne farina grano saraceno farina noci/nocciole aromatiche broccoli/cavolo nero latte di mandorle
15 60 50 35 15 15 35

ingredienti

per i corzetti

130gr farina di castagne

100gr farina fine di grano saraceno (no B AB)

(sostituire con farina di quinoa)

2 uova

un goccio d’olio di vinacciolo

un pizzico di sale

per il condimento 1

400gr broccoli

o cavolo romanesco (no 0 A)

100gr cipolla bianca o rossa

10gr di porcini secchi

80 gr castagne cotte

olio di vinacciolo

sale

per il condimento 2

400gr cavolo nero

1 fesa d’aglio

olio evo

sale

per la salsa di nocciole

50gr crema di nocciole oppure 100gr nocciole (no B AB)

(sostituire con crema di noci o noci)

20gr olio di vinacciolo

200ml circa latte di mandorle

una puntina d’aglio (facoltativo)

1gr farina di semi di carrube

sale

fai i corzetti

corzetti di castagne 1

Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla soda, aggiungendo farina di castagne o acqua a seconda della durezza dell’impasto. Fai riposare coperta a temperatura ambiente per un’ora. Riprendi l’impasto, tiralo a sfoglia abbastanza sottile. Ricava dei cerchi con lo stampo da corzetti o con un coppapasta tondo diametro 3/4 cm. Lascia asciugare su un vassoio con farina di grano saraceno.

fai la salsa di nocciole

Frulla tutti gli ingredienti: regolati con il latte di mandorle, deve essere un composto fluido. Tienilo in caldo a bagnomaria.

fai il condimento 1 di broccoli e funghi

corzetti di castagne 3

(io ho usato un bellissimo cavolo romanesco).

Metti a bagno i porcini secchi. Separa in cimette il broccolo, sbollentalo in acqua bollente salata per qualche minuto.

Taglia a julienne fine la cipolla. Cuoci in padella, in un velo d’olio caldo, la cipolla, i funghi e i broccoli, aggiungendo dopo qualche minuto le castagne. Regola di sale.

fai il condimento 2 di cavolo nero

corzetti di castagne con salsa di nocciole e cavolo nero

Togli la costola centrale al cavolo nero, taglialo julienne e sciacqualo. Passalo in padella in un velo d’olio caldo con aglio, aggiungendo un mestolino d’acqua di cottura dei corzetti mentre cuoci. Regola di sale.

monta il piatto

Lessa i corzetti in abbondante acqua bollente salata. Condiscili con la salsa di nocciole. Disponili al centro del piatto. Sopra una porzione di condimento ai broccoli. Oppure di condimento al cavolo nero.

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