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dieta del gruppo sanguigno: cipolla ripiena al tonno e salsa di bietoline

CIPOLLA RIPIENA AL TONNO E SALSA DI BIETOLINE

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Ecco un’altra gustosa ricetta a base di cipolla ripiena, profumata e leggera, per la presenza di santoreggia, timo, limone…. adoro le erbe aromatiche e a primavera comincio a farne largo uso. A parte la ricchezza olfattiva e gustativa che donano ai piatti, contribuiscono a rendere più digeribili le preparazioni (specialmente i legumi). Non utilizzo mai tonno o altri pesci al naturale, il sapore è molto alterato, preferisco i pesci sott’olio, molto meglio conservati, che tampono bene prima di farne uso.

Un piatto riuscito per la dieta del gruppo sanguigno.

cipolla ripiena al tonno e salsa di bietoline 6

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

pinoli farina quinoa farina saraceno olive cipolla aromatiche bietole  tonno
 15 40 50 15  15  15  15  0

ingredienti

per le cipolle 

4 cipolle bianche,

120g di tonno sott’olio ben sgocciolato

2 acciughe sotto sale (solo gs 0)

30gr pane di quinoa o legumi

o saraceno solo gs 0 A

poco brodo vegetale

1 uovo + 1 tuorlo

capperi dissalati (solo B)

oppure olive verdi (0 A AB)

20g noci del brasile tostate (no gs 0 A)

sostituisci con pinoli

maggiorana/santoreggia

pangrattato (di quinoa o saraceno o legumi)

sale

per la salsa di bietoline

200gr bietoline

50gr pane di quinoa o legumi

o saraceno solo gs 0 A

una puntina d’aglio

buccia di limone grattugiata

brodo vegetale

olio evo

sale pepe

guarnizione

noci brasiliane tostate tritate (solo gs B AB)

pinoli tostati (solo gs 0 A)

zeste di limone

fai la cipolla ripiena di tonno

ciolla ripiena al tonno e salsa di bietoline 5

Lava bene le cipolle mantenendo la buccia e cuocile in forno due ore  circa a bassa temperatura (120 °C). Tagliale verso il cappello, sbucciale e svuotale delicatamente, lasciando uno strato da 4mm circa.

In un mixer, metti l’ uovo ed il tuorlo, il tonno, le acciughe dissalate, il pane sbriciolato, i capperi o le olive, le noci brasiliane tostate o i pinoli, la maggiorana e l santoreggia. Frulla aggiungendo poco brodo vegetale se necessario; deve essere piuttosto sostenuto. Se l’impasto è troppo, puoi anche farci delle polpettine e passarle in forno unte d’olio. Successivamente  ungi una pirofila, farcisci le cipolle con il composto al tonno, ancora un filo d’olio, una spolverata di pane grattugiato ed inforna per 20 minuti a170 °C; devono essere belle dorate.

fai la salsa di bietoline

cipolla ripiena al tonno e salsa di bietoline 3

Fai appassire le bietoline grondanti dell’acqua di risciacquo  con un filo d’olio e l’aglio, regolando di sale e pepe, con un coperchio. Poi unisci il pane sbriciolato e cuoci ancora qualche minuto . Frulla il tutto, con la buccia di limone grattugiata, unendo poco olio a filo e brodo vegetale, fino ad ottenere una salsa fluida. Tieni in caldo

monta il piatto

Metti al centro del piatto una cucchiaiata di salsa di bietoline, sopra una cipolla ripiena. guarnisci con noci brasiliane tostate tritale o pinoli e zeste di limone.

cipolla ripiena al tonno e salsa di bietoline 4

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