Warning: include(/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php): failed to open stream: No such file or directory in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85

Warning: include(): Failed opening '/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/lampp/lib/php') in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85
cipolla la forno alla ligure, senza glutine e latticini, ricette gruppo sanguigno

CIPOLLA AL FORNO ALLA LIGURE

Gluten-Free(633)_200x0symbol_laktosefreisugarfree gruppo0gruppoAgruppoBgruppoAB  

Cipolla
“luminosa ampolla,
petalo su petalo
s’è formata la tua bellezza
squame di cristallo t’hanno accresciuta
e nel segreto della terra buia
s’è arrotondato il tuo ventre di rugiada.
Sotto la terra
è avvenuto il miracolo
e quando è apparso
il tuo lento germoglio verde,
e sono nate
le tue foglie come spade nell’ orto,
la terra ha accumulato i suoi beni
mostrando la tua nuda trasparenza,
e come con Afrodite il mare remoto
copiò la magnolia
per formare i seni,
la terra così ti ha fatto,
cipolla,
chiara come un pianeta,
e destinata a splendere
costellazione fissa,

rotonda rosa d’ acqua,
sulla
mensa
della povera gente.
Generosa
sciogli
il tuo globo di freschezza
nella consumazione
bruciante nella pentola,
e la balza di cristallo
al calore acceso dell’ olio
si trasforma in arricciata piuma d’oro.

Ricorderò anche come feconda
la tua influenza l’ amore dell’ insalata
e sembra che il cielo contribuisca
dandoti forma fine di grandine
a celebrare la tua luminosità tritata
sugli emisferi di un pomodoro
Ma alla portata
delle mani del popolo,
innaffiata con olio,
spolverata
con un po’ di sale,
ammazzi la fame
del bracciante nel duro cammino.

Stella dei poveri,
fata madrina
avvolta
in delicata
carta,esci dal suolo,
eterna,intatta,pura,
come semenza d’astro,
e quando ti taglia
il coltello in cucina
sgorga l’ unica lacrima
senza pena.
Ci hai fatto piangere senza affliggerci.

Tutto quel che esiste ho celebrato,cipolla,
ma per me tu sei
più bella di un uccello
dalle piume accecanti,
ai miei occhi sei
globo celeste, coppa di platino,
danza immobile
di anemone innevato

e vive la fragranza della terra
nella tua natura cristallina. ”

cipolla ripiena alla ligure 2

A questa ricetta ho abbinato la celebre poesia di Pablo Neruda, che mia madre mi leggeva da piccola. Lei non sapeva cucinare niente o quasi, e mi leggeva bellissime poesie, anche in inglese  e a volte in greco antico.  Ti propongo la seconda ricetta della piccola serie di ricette con la cipolla ripiena:questa è leggera e primaverile, derivata dalla cucina ligure, maestra negli ortaggi ripieni.. La cottura in forno, molto lenta e a bassa temperatura regala alla cipolla una consistenza caramellata e fondente; i tempi dipendono molto dalla qualità di cipolla e dalla grandezza: quando sono morbide sono pronte.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

pinoli patata americana patata lessa zucchine cipolla aromatiche fagiolini  fesa di tacchino
 15 50 65/70 15  15  15  15  0

ingredienti

4 cipolle bianche grandi

80 gr di fagiolini

100gr gr di affettato di tacchino (facoltativo)

1 patata (no 0 A)

gs 0 A sostituisci con pastinaca oppure sedano rapa

1 zucchina

1 fesa d’aglio

1 uovo + 1 tuorlo

qualche cucchiaio di latte di mandorle

noce moscata (no 0)

olio evo

maggiorana fresca

pinoli tostati (no B)

sostituisci con noci del Brasile o mandorle

pepe a mulino (no A AB)

sale

per la guarnizione

una mazzetto di basilico

una puntina d’aglio

olio evo

sale grosso

pinoli tostati (no B)

sostituisci con noci del brasile o mandorle

fai la salsa di basilico

Frulla velocemente tutti gli ingredienti tranne i pinoli.

fai la cipolla alla ligure

cipolla ripiena alla ligure 1

Lava bene le cipolle mantenendo la buccia e cuocile in forno due ore  circa a bassa temperatura (120 °C). Tagliale verso il cappello, sbucciale e svuotale delicatamente.  Trita parte dell’ interno delle cipolle e tamponalo per asciugarlo

Scotta in acqua bollente salata  le patate (o la pastinacao il sedano rapa) a cubetti e fagiolini tagliati sghembi fino a quando sono teneri ma molto croccanti .

Salta in padella le zucchine a piccoli cubetti in un velo d’olio caldo, con l’aglio e la maggiorana, regolando di sale; unisci  le patate e i fagiolini, e poco interno delle cipolle, facendo insaporire ancora un paio di minuti. Sbatti leggermente le uova con una forchetta. Taglia a juienne l’affettato di tacchino. Tosta i pinoli a secco.

cipolla ripiena alla ligure 3

Riunisci in una boule le uova sbattute, il tacchino a julienne, le zucchine private dell’aglio, con i fagiolini e  le patate, parte dei pinoli, sale  e pepe e  noce moscata. Con questa farcia riempi le cipolle svuotate. Copri con qualche pinoli e  irrora con olio evo. Inforna su una placca da forno rivestita, e cuoci  a 170°C per circa venti minuti. Guarnisci con pesto di basilico e pinoli tostati.

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *