Warning: include(/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php): failed to open stream: No such file or directory in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85

Warning: include(): Failed opening '/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/lampp/lib/php') in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85
CHEESE CAKE BLACK&WHITE ALLO ZENZERO - dentrolacucinaconsara

CHEESE CAKE BLACK&WHITE ALLO ZENZERO

Gluten-Free(633)_200x0 gruppoAgruppoBgruppoAB

Un trionfo leggero questo cheese cake. Ricetta lunga per i tempi di refrigerazione, che vanno rispettati per ottenere la gusta compattezza del dolce, eppure non difficile da realizzare. Ho sostituito il classico Philadelphia con tutta ricotta, meno pesante e nocivo per gs A. L’ho fatto assaggiare a strenui amatori della cucina tradizionale, e non si sono accorti che era gluten free e con poco zucchero, anzi si sono complimentati per il sapore e la leggerezza.

cheese cacke black&white 1

Comunque è un dolce impegnativo, fallo in rarissime occasioni di festa.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

ghee ricotta zucchero  biscotti quinoa/saraceno  amaretti secchi zenzero candito cioccolato fondente >70% sciroppo d’acero
0 30 70  medio  medio  medio 25  65

ingredienti

per la base

150gr biscotti di quinoa o grano saraceno

200gr amaretti secchi senza farina

35gr ghee (no A AB)/ burro vegetale

10gr zenzero in polvere

per la farcia

600gr ricotta anche di pecora

100gr zucchero semolato

5 uova (tuorlo + albume) + 2 albumi

50gr zenzero candito tritato

50gr burro di cacao grattuggiato (facoltativo)

1 bustina di vanillina

sale un pizzico

per la glassa

200gr cioccolato fondente > 70 %

40gr sciroppo d’acero

40ml acqua

35gr ghee (no A AB)/ olio di vinacciolo

per la finitura

cacao amaro in polvere

fai  la base

Prepara una tortiera a sgancio con carta forno spennellata di ghee oppure olio di vinacciolo. Metti tutti gli ingredienti in un mixer e ottieni un impasto denso e sabbioso, con cui ricoprirai il fondo della tortiera, risalendo sui bordi per 2 cm.

fai la farcia e cuoci

cheese cake black&white 0

Setaccia la ricotta. Grattugia il burro di cacao e incorporalo alla ricotta. Monta per almeno 5 minuti, con le fruste elettriche, tutti i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Monta a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale.  Amalgama con delicatezza la ricotta al composto d’uova, poi unisci lo zenzero candito. Ora incorpora gli albumi a neve, senza smontare. Versa la soffice crema ottenuta sulla base di biscotti e livella con una spatola. Inforna a 160 ° per un’ora abbondante, fino a quando il cheese cake risulta solidificato. Lascia raffreddare con lo sportello del forno aperto, poi riponi in frigo per una notte.

fai la glassa di copertura

cheese cake black&white 2

Predisponi un bagnomaria con il cioccolato a pezzetti. Nel frattempo riunisci in una casseruola lo sciroppo d’acero con l’acqua e il ghee o l’olio. Emulsiona con una piccola frusta e versa sul cioccolato, amalgama con la spatola e ottieni una salsa lucida e liscia. Versala sul cheese cake e livella con una spatola. trasferisci di nuovo in frigo per mezz’ora.

Tagliare il cheese cake

cheese cake black&white 4

Utilizza un grosso coltello bagnato con acqua calda, affondalo deciso nel cheese cake, fino alla punta, poi estrailo piano, lavalo e di nuovo bagnalo leggermente. Così otterrai fette perfette, senza rotture o sbavature.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *