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dieta del gruppo sanguigno:cantucci toscani senza farina

CANTUCCI

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Che buoni i cantucci, fanno parte di quei dolci poco dolci e rustici che sono poi i miei preferiti. La base della ricetta è di Ivy Moscucci, dal suo bellissimo libro “Dolce senza zucchero”. I B agli AB possono realizzarli con noci del brasile. C’è pochissimo zucchero, sostituibile con  stevia pura. Attenzione alle quantità: la stevia pura dolcifica 350 volte di più dello zucchero semolato. La maggior parte dei dolcificanti a base di stevia ne contengono pochissima. Costa molto ma un barattolo da 50gr ti può durare un anno….

Puoi realizzarli con mandorle bianche oppure utilizzare mandorle con buccia, il risultato sarà più rustico.

Ecco dei biscottini squisiti, anche da regalare, dalla tradizione toscana alla dieta del gruppo sanguigno.

cantucci integrali 2

indice glicemico dei principali ingredienti. Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

zucchero stevia pura farina quinoa noci del brasile nocciole ghee uova
70 0 40 basso 25 0 0

ingredienti

120gr nocciole intere o a metà tostate (no B AB)

(sostituisci con noci del Brasile)

230gr farina di mandorle

50gr zucchero semolato

oppure una puntina di stevia pura

2 uova

buccia di 1 limone

oppure vaniglia (no 0)

6gr lievito per dolci

olio di vinacciolo qb

pizzico di sale

fai il panetto

Impasta tutti gli ingredienti tranne le uova con le mani unte d’olio. Unisci le uova sbattute. Sagoma un panetto lungo e piatto. Inforna a 165 °C per 25/30 minuti. Estrai dal forno e lascia raffreddare completamente. Deve essere dorato quando lo tiri fuori dal forno.

cantucci 1 cantucci 2

fai i cantucci

Taglia il panetto a fette spesse 1 cm e mezzo, sbieche. Disponile su carta forno con la parte tagliata . Inforna di nuovo a 160 °C per un quarto d’ora circa. Devono essere ben dorati. Si conservano a lungo, se non li mangi tutti, in un barattolo di vetro.

cantucci integrali 3

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