Warning: include(/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php): failed to open stream: No such file or directory in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85

Warning: include(): Failed opening '/opt/lampp/htdocs/wp-content/upgrade/functions.php' for inclusion (include_path='.:/opt/lampp/lib/php') in /opt/lampp/htdocs/wp-config.php on line 85
CANNOLI DI QUINOA CON CREMA DI ZUCCA CARAMELLATA - dentrolacucinaconsara

CANNOLI DI QUINOA CON CREMA DI ZUCCA CARAMELLATA

Gluten-Free(633)_200x0 symbol_laktosefrei gruppo0gruppoAgruppoAB

Ecco ci sono riuscita! E’ il primo esperimento, la prossima volta voglio riuscire a tirare la sfoglia dei cannoli più sottile. Non avevo molto tempo per farla riposare. Il sapore è buonissimo, belli croccanti e il ripieno, inventato per finire la bellissima zucca mantovana che avevo in scorta, è sorprendente. La presenza della lecitina contribuisce a l sostegno dell’impasto e alla sua lavorabilità.

Ovviamente da fare una volta l’anno, il carico glicemico è notevole, data anche la presenza della zucca.

cannoli di quinoa ripieni di zucca 4

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

zucca cioccolato fondente >70 % latte di mandorle frutta candita zucchero farina di quinoa  ricotta liquore
 65/75 25 35 50 70 40 30 medio

ingredienti

per il guscio di cannoli

150gr farina di quinoa

150gr farina di mandorle

50gr zucchero a velo gluten free o una puntina di stevia

20gr ghee (no A AB)

sostituisci con olio di vinacciolo

20gr lecitina di soya o girasole (girasole no AB)

1 uovo + 1 tuorlo

liquore a piacere (Amaretto, Marsala, Sassolino)

per il ripieno

500gr zucca cotta in forno netto

100ml latte di mandorle

50gr zucchero semolato

liquore Amaretto

100gr ricotta (facoltativo)

30gr mostarda di frutta (facoltativo)

30gr cedro candito tritato

50gr amaretti secchi tritati

50gr cioccolato fondente  > al 70 %

per la finitura

cacao amaro in polvere

pistacchi (solo AB)

gli altri mandorle tritate

fai i gusci dei cannoli

Innanzitutto dotati di cannelli d’acciaio per cannoli, coppapasta da 4/5 cm di diametro e mattarello. Diluisci la lecitina in un cucchiaio di acqua calda, poi metti tutti gli ingredienti in un mixer e ottieni una palla morbida. Fai riposare in frigo almeno un’ora, meglio due o tre. Tira la sfoglia più sottile che puoi, infarinando il mattarello. Ottieni dei cerchi che arrotolerai attorno ai cannelli d’acciaio unti con olio di vinaccioli. Chiudi bene le due estremità, altrimenti in cottura si apriranno. Inforna a 180 °C per circa 15 minuti, fino a quando sono belli croccanti. estrai dal forno, attendi che si raffreddino e sfila con attenzione i cannoli dai cannelli.

cannoli di quinoa ripieni di zucca 1

fai il sorprendente ripieno

Cuoci la zucca in forno, con la buccia, privata della parte interna con i semi, a 180 °C fino a quando è fondente. Ora cuoci lentamente la zucca già cotta e ridotta in purea con lo zucchero e il latte di mandorla. Deve diventare una crema quasi lucida, si deve sentire lo zucchero caramellato. Trasferisci il composto in una boule e amalgama con la ricotta e il liquore; unisci gli amaretti polverizzati, il cioccolato fondente in scaglie, la mostarda e il cedro candito tritati grossolanamente.

fai il montaggio e la finitura

Trasferisci in sac a poche con bocchetta  e riempi i cannoli. Spolvera con cacao amaro e pistacchi o mandorle tritate sulla crema che sporge.

cannoli di quinoa ripieni di zucca 2

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *