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dieta del gruppo sanguigno: calamari ai carciofi in salsa allo zafferano

CALAMARI RIPIENI AI CARCIOFI IN SALSA ALLO ZAFFERANO

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Mi intrigano i calamari: posso riempirli con i più svariati ingredienti . Se utilizzi calamari gelo avrai la tasca pronta; se invece utilizzi calamari freschi taglia le alette e i tentacoli e utilizzali nel ripieno. Un piatto squisito dalla tradizione alla dieta del gruppo sanguigno.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

pangrattato quinoa carciofi olio  fumetto di pesce scalogno /aglio  aromatiche piselli freschi pomodoro cotto
40 20 0  0  15  15  35 35

ingredienti

per i calamari

4 calamari grossi

2 carciofi

limone

aglio

prezzemolo

pane di quinoa o saraceno tritato

per i piselli

20gr scalogno o cipolla

salsa di pomodoro

200gr piselli fini

2 bustine zafferano

olio evo

vino bianco

fumetto di pesce (facoltativo)

pepe a mulino

sale

riempi i calamari

Pulisci i calamari privandoli di occhio e becco .Stacca i tentacoli e rifila le alette tritandoli insieme. Monda i carciofi e tagliali a julienne finissimo. Salta in padella i carciofi/ con l’aglio in un velo d’olio caldo,e successivamente unisci il trito di tentacoli. Sfuma con vino bianco, regola con poco sale e pepe. Fai raffreddare. Aggiungi il pantrito e riempi i calamari chiudendoli con stecchini e non sporcandoli sull’esterno.

calamari ripieni di carciofi 1

prosegui con la cottura

Taglia a l velo (julienne) la cipolla. Rosola brevemente la cipolla e successivamente i calamari ripieni, sfuma con altro vino bianco. Dopo 10 minuti unisci la salsa di pomodoro e successivamente lo zafferano diluito con poco fumetto di pesce o acqua. Aggiungi quindi i piselli e bagna con altro fumetto/acqua se necessario. Regola di sale e pepe con

moderazione. Quando sono quasi cotti a fuoco dolce cospargi di prezzemolo. Estrai i calamari dal sughetto e tagliali con cura a rondelle .

monta il piatto

calamari ripieni di carciofi 3

Taglia a rondelle i calamari, tenendo le fette con la lama di un coltello mentre tagli, così non uscirà il ripieno. Disponi il calamaro nel piatto con il suo intingolo.

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