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BUDINO DI PERE CON BISCOTTO AL CIOCCOLATO - dentrolacucinaconsara

BUDINO DI PERE CON BISCOTTO AL CIOCCOLATO

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Un budino alla maniera trentina, soffice eppure non cremoso, quasi un souffè. Accostato a piccoli biscottini fatti con il principi delle lingue di gatto: un dessert saporito e poco peccaminoso, adatto ai periodi post-festivi. Utilizzo spesso gli anici stellati per aromatizzare i dessert: oltre alla indicibile bellezza hanno un profumo incantevole.

Nella ricetta compare la stevia pura, che non è quella del supermercato: la puoi acquistare on line, è molto costosa, eppure una confezione dura un anno, visto che dolcifica 350 volte più dello zucchero. La puoi trovare polverizzata anche nelle erboristerie.

budino di pere e amaretti, biscotto al cioccolato 2

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

stevia pura farina /latte di mandorle zucchero  pere  uovo amaretti secchi cioccolato fondente >85%
0 25 70  30    0 medio 20

ingredienti 

per i budini

1kg di pere sode

50mla latte di mandorle

buccia e succo di 1 limone

una puntina di stevia pura

3 anici stellati

100gr amaretti (o biscotti di mandorle o di pasta savoiardo )

4 tuorli + 3 albumi

120gr di zucchero semolato

farina di mandorle e olio per lo gli stampi

per i biscotti

1 albume (35gr)

35gr farina di mandorle

35gr ghee (no A AB)/ burro vegetale

35gr zucchero semolato

100gr cioccolato fondente > 85%

poca acqua calda

per la finitura

cacao amaro in polvere

fai i biscottini

Metti tutti gli ingredienti in un mixer e ottieni una crema densa, piuttosto sostenuta. Trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata e fai dei cerchi su carta forno disposta sopra la leccarda del forno. se non hai i sac a poche preleva una cucchiaiata scarsa di composto e fai dei cerchietti schiacciati. Inforna a 120 °C per circa 20 minuti o poco più, devono diventare secchi. Fai raffreddare e nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di acqua calda. Immergi metà biscottini nel cioccolato fuso  e fai asciugare su una gratella.

fai i budini

Sbuccia, togli il torsolo e taglia a tocchetti grossi le pere. Spruzzale con succo di limone mentre le lavori. Falle cuocere molto lentamente con il latte di mandorle, qualche cucchiaio d’acqua, la stevia e gli anici stellati fino a quando si disfano. Poi frullale al mixer , ottenendo una purea abbastanza densa, (togli gli anici stellati prima di frullare).

Prepara 8/10 stampini in alluminio monoporzione, ungendoli e passandoli con la farina di mandorle.

Monta a parte i tuorli con lo zucchero, molto bene , come di consueto, con le fruste elettriche in azione per almeno 5 minuti. Monta a neve ferma anche i tre albumi. Trita al mixer i biscotti. Amalgama con delicatezza il composto di tuorli alle pere frullate. Con ancor maggiore delicatezza incorpora gli albumi. Trasferisci il composto negli stampini , cospargi con i biscotti tritati e inforna  a bagnomaria  (stampini disposti in una teglia con 2cm di acqua sul fondo), a 160° C per circa 25 minuti, dipende dal tuo forno.

Lascia raffreddare e togli dagli stampini ritagliando l’alluminio e aiutandoti con un coltellino.

budino di pere e amaretti , biscotto al cioccolato 3

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