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blondie brownies

BLONDIE BROWNIES

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Per la serie bars&brownies, deliziosa pasticceria anglosassone in dolci quadratini che racchiudono sapori straordinari e croccantezze inaspettate, ecco i blondies: sono particolarmente buoni, tutti a base di mandorle… salate. Il salato abbinato al dolce esalta i sapori e in questi brownies ed è una sorpresa gourmet per il palato, una delizia che esalta la dolcezza dell’impasto. Nella ricetta originale , contenuta nel grazioso libriccino Brownies e barrette , di cui sto realizzando le ricette una ad una, è presente il cioccolato bianco: noi utilizziamo il sano burro di cacao.

Si conservano anche 15gg in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente.

Attenzione: mangiando un quadratino di brownie hai esaurito la quota di frutta secca quotidiana consigliata dal dr Mozzi !

Il composto dei brownies  è uno di quegli impasti che necessitano massa grassa, quindi utilizza burro vegetale, cliccando sulla parola ti esce la ricetta che contiene le spiegazioni su come farlo (a mio modo).

blondie brownies 3

Gli stampi per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti  gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere dell’area che ti indico.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

uova farina di mandorle farina di quinoa burro di cacao zucchero mandorle
0 25 40 0 70 15

ingredienti

per lo strato sotto

150gr farina di quinoa

100 farina di mandorle

100gr burro di cacao

100gr  burro vegetale

80gr zucchero semolato

2 uova

Marsala

vaniglia (no 0)

5 gr lievito chimico per dolci

un pizzico di sale

per la copertura

100gr mandorle

sale fino una spolverata

30gr burro di cacao

20gr zucchero a velo gluten free

stampo per la cottura

uno stampo quadrato da 20 x20cm, alto 5 cm

olio di vinacciolo

carta forno

prepara lo strato superiore

Fai tostare le mandorle a secco, in un padellino, con del sale fino: rilasciando l’olio contenuto, le mandorle si ricopriranno di sale. Grattugia il burro di cacao, o tritalo finemente se lo hai in pastiglie.

fai lo strato base e inforna

blondie brownies 2

Prepara lo stampo con carta forno tagliata precisa , unta con olio di vinacciolo. Fai sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, incorpora il burro vegetale, poi lascia raffreddare leggermente. Setaccia insieme le farine con il lievito e il sale. Monta le uova con lo zucchero , il Marsala e la vaniglia con le fruste elettriche, almeno 5 minuti. Incorpora il burro di cacao fuso con il burro vegetale e successivamente gli ingredienti secchi, continuando a mescolare, ora con una spatola.  Trasferisci il composto nello stampo, cospargi la superficie con le mandorle tostate salate, facendole affondare un poco, il burro di cacao grattugiato e lo zucchero a velo : inforna a 170 °C per circa 35/40 minuti, i lati devono gonfiarsi leggermente, mentre il centro deve risultare ancora abbastanza molle. Togli dal forno, lascia raffreddare e taglia in quadri da 3cm con un coltello affilato.

blondie brownies 4

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