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dieta del gruppo sanguigno: salmone non affumicato e sedano rapa

BICCHIERINO DI SALMONE NON AFFUMICATO E SEDANO RAPA

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Si avvicinano le feste natalizie e questa preparazione è veramente buona e leggera per un aperitivo o per un buffet anche serale. Il salmone non affumicato, ricetta oramai conclamata, che preparo almeno una volta alla settimana, si sposa bene con il sedano rapa. L’ho inventato per l’apericena che ho realizzato presso la Casa Circondariale di San Vittore a Milano. La maggior parte dei partecipanti non sapeva nulla di dieta del gruppo sanguigno e sono rimasti tutti molto ben impressionati da questo bicchierino e dalle altre preparazioni. Non ti spaventare per lo zucchero: serve solo per mantenere il sale fuori dal salmone, dilavando il pesce dopo la marinatura non ne resta traccia.

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ingredienti

per il salmone

500gr salmone fresco filettone

600gr sale grosso

200gr zucchero semolato

aromatiche (salvia, rosmarino, aneto, cumino)

per la mousse di sedano rapa

1 grosso sedano rapa

olio evo

zenzero

cumino in semi

sale

finitura

semi di sesamo nero tostati (no B AB)

sostituisci con semi di canapa o mandorle tostate

aneto

prepara il salmone il giorno prima

Mescola il sale con lo zucchero e le aromatiche. Prepara una gastronomica con un letto di sale e zucchero, disponi sopra i filettoni di salmone e ricopri con il sale e zucchero. Lascia in frigo per 24 ore. Il giorno dopo togli il sale, sciacqua velocemente i filettoni sotto acqua fredda e poi tamponali perfettamente con carta cucina. taglialo a fettine sottilissime come il salmone affumicato.

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prepara la mousse di sedano rapa

Sbuccia e taglia a cubetti il sedano rapa, condiscilo con olio evo, sale e cumino. Inforna su carta forno  a 170 °C per circa 20 minuti, deve essere leggermente caramellato. Grattugia lo zenzero. Quando il sedano rapa è pronto frullalo con lo zenzero e poi aggiungi il cumino, regolando di sale. Prepara il bicchierino con un fondo di sedano rapa, sopra qualche fettina di salmone, sopra finocchietto e semi di sesamo nero.

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