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dieta del gruppo sanguigno: barkuk, agnello con prugne e mandorle

BARKUK, AGNELLO CON PRUGNE E MANDORLE

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Questa ricetta con la coscia d’agnello è veramente squisita, degna delle occasioni speciali della dieta del gruppo sanguigno. Ci sono molte versioni del barkuk, anche con legumi e ortaggi. A me piace questa, con le prugne, che ho accompagnato con patate americane, perfette per ricevere il ricco intingolo. Come al solito il segreto è nella lunga cottura a fuoco bassissimo e nella casseruola, l’onnipresente wok. Questa ricetta è di chiara derivazione dalla cucina marocchina di alto rango, dove è presente un largo uso di miele e frutta secca nelle ricette di carni, a sottolineare la ricchezza e la preziosità della cultura culinaria di quel popolo. Sono innamorata della dolcezza delle cucine mediorientali, maestre nel coniugare gli ingredienti profumati, le spezie, il miele che regalano a carni e pesci quella incredibile morbidezza e rotondità.

barkuk, agnello con le prugne 1

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

miele semi di sesamo prugne secche olio cipolla mandorle agnello  patate americane
 60/85 35  40 0  15  15  0  50

ingredienti

1kg di cosca d’agnello incisa già nelle ossa (a fette)

400gr patate americane

200gr prugne secche morbide senza nocciolo

100gr mandorle senza buccia

semi di sesamo (solo 0)

1grossa cipolla

cannella in stecche (no 0 B)

30gr olio evo

1 cucchiaio di miele (no arancio)

pepe a mulino (no AB)

sale

fai dolcemente l’agnello

barkuk, agnello con le prugne 3

Taglia la cipolla al velo. Finisci di tagliare la coscia d’agnello in 5 o sei pezzi. Ponilo nel wok con l’olio, la cannella a stecche, la cipolla e regola di sale; versa anche un bicchiere d’acqua, copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per circa due ore, con coperchio, controllando la cottura. Se dovesse asciugare versa altra acqua calda. Nel frattempo taglia con la mandolina o all’affettatrice le patate americane, dopo averle sbucciate, abbastanza sottili. Taglia per il lungo a metà le prugne, togliendo il nocciolo. Tosta a secco le mandorle sfilettate e il sesamo, separatamente

Ora, ovvero dopo un paio d’ore circa, aggiungi le prugne,  e le mandorle all’agnello, facendo caramellare a fuoco sempre bassissimo per 10 minuti. Aggiungi il miele e fai sciogliere lentamente a fuoco sempre bassissimo.

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Preleva qualche cucchiaiata di intingolo e condisci le patate, facendole poi cuocere una ventina di minuti circa in forno a 170 °C, aggiungendo anche qualche cucchiaiata d’acqua. Servi l’agnello sopra le patate americane, cosparso di sesamo tostato.

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