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AMARANTO ALLO ZAFFERANO CON POLPETTINE RUSTICHE DI POLLO - dentrolacucinaconsara

AMARANTO ALLO ZAFFERANO CON POLPETTINE RUSTICHE DI POLLO

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L’amaranto è un altro di quegli alimenti che può diventare immangiabile, tipo poltiglia dal sapore incerto, vieppiù se ci aggiungo ortaggi stracotti…. uno di quei piatti che fanno disamorare le cucine vegane/vegetariane mal cucinate. Ho pretrattato anche l’amaranto tostandolo con olio. Così si gelatinizza meno. L’ho accostato a piccole polpettine di pollo, questa volta cotte a parte. C’è di buono che ha un indice glicemico molto basso, come la quinoa in chicchi e con lo zafferano è veramente gustoso.

amaranto allo zafferano con polpettine rustiche 2

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

amaranto sesamo spinaci olio zenzero pollo scalogno  pane di quinoa/saraceno
 35 35  15 0  15  0  15  medio

ingredienti

per l’amaranto

600ml di brodo vegetale

250gr amaranto

50gr porri

10gr scalogno

1 bustina di zafferano

olio di vinacciolo

sale

per le polpettine di pollo

250gr petto di pollo

100gr pane di quinoa/saraceno (no B AB)/legumi

80gr spinacino crudo

1 uovo

olio di vinacciolo

pepe a mulino (no A)

semi di sesamo neri tostati

olio evo

sale

finitura (solo per gs 0)

paprika

prepara le polpettine

amaranto allo zafferano con polpettine rustiche 5

Trita il petto di pollo con un cutter o con il tritacarne. Trita lo spinacino crudo. Amalgama il tutto con l’uovo, regolando di sale e pepe. Confeziona delle piccole  polpettine che farai rotolare nel sesamo nero tostato. Mentre cuoce l’amaranto, passa le polpettine unte con olio in forno per 15 minuti, a 180 °C ; oppure cuocile in padella in un velo d’olio caldo.

fai l’amaranto

amaranto allo zafferano con polpettine rustiche 4

Taglia a julienne finissimo il porro. Trita lo scalogno. Dilava bene l’amaranto sotto acqua corrente fredda, con un colino fine. Tostalo crudo in un velo d’olio caldo, per qualche minuto, in una casseruola. Unisci lo scalogno e i porri e successivamente il brodo, poco alla volta; regola di sale. Quando e quasi cotto unisci lo zafferano.

monta il piatto

Disponi un mestolo di miglio nel piatto, sopra le polpettine calde; finisci con paprika.

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