FOCACCIA DI LUPINI CON CARCIOFI

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Una focaccia piacevolmente amarognola, per la presenza dei lupini, legume poverissimo e poco utilizzato , specialmente al nord. Se vuoi un sapore più dolce utilizza farina di fave o fagioli

Metto nell’impasto quinoa o amaranto soffiato, 50gr, una quantità esigua che mi serve ad areare l’impasto. Non è una combinazione ideale, seppur non nociva, per la presenza di amidi + amidi; eppure, come per altri impasti come gli gnocchi, un poco di pseudo cereale è necessario alla buona riuscita della preparazione. Mangiala la mattina a colazione o per pranzo.

focaccia di lupini con carciofi 4

Denaturo in forno a 90 °C  per tre ore tutte le farine di legumi, per qualsiasi lavorazione. Risultano più digeribili e meglio lavorabili.

indice glicemico dei principali ingredienti Se vuoi scaricare le tabelle complete vai qui.

mandorle farina di lupini amaranto soffiato cipolla/scalogno olio carciofi
15 basso 70 15 0 20

ingredienti

per la focaccia

300gr farina di lupini denaturata

50gr quinoa o amaranto soffiati

400 ml circa di acqua tiepida

25gr semi di lino dorati o in farina

25gr mandorle con buccia

25gr semi di chia

80ml olio evo

cipolla tritata fine

rosmarino tritato

10gr sale fino

12 gr lievito di birra

per la parte sopra

3 carciofi

scalogno

succo di limone

maggiorana

olio evo

sale

fai la profumata focaccia di fagioli di lupini

Riunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule. Versa l’olio nell’acqua calda e stemperaci dentro il lievito, i rosmarino e l’aglio tritati. Versa l’emulsione di acqua e olio nella farina con i semi e amalgama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Trasferisci in uno stampo rettangolare piccolo con carta forno. Fai lievitare un’ora in luogo riparato (noi usiamo il lievitatore a 35 °C). Cuoci in forno a 180 °C per circa 40 minuti.

fai la parte sopra

Taglia a julienne lo scalogno e i carciofi, spruzzandoli con succo di limone: passa in padella il tutto in un velo d’olio caldo, regolando di sale e con la maggiorana. Distribuisci i carciofi sulla focaccia e rinforna 3 minuti.

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